·伯爵红茶卷·Tea

作者： -兔兔粥

用川宁伯爵红茶包 必须 面粉不用过筛直接和玉米油混合 混合后加牛奶和蛋黄 （油粉法可以直接不用过筛面糊很细腻） ⚠️蛋白注意事项 冷冻边缘有冰渣拿出来再加柠檬汁 ·高速打打到有纹路 .转中速打发到合适的状态 ·最后低速整理蛋白·打硬一点的鹰嘴状 （最后堆叠面糊状态是最好的） 🧁最后的蛋白是呈现光泽的纹路 ️⚠️卷蛋糕注意 蛋糕卷要摸起来有温度 然后马上卷 ，才能黏住定型。 可以卷了有空再切都可以但不能有空再卷 正卷 ·150度22分钟 ·转160度10分钟上色 反卷 150度30分钟

用料

• #5个蛋配方
• 蛋清 165克
• 细砂糖 50克（原45）
• 蛋黄 75克
• 纯牛奶 75克
• 玉米油 65克
• 富泽杜嘉/柔风糕点（二选一低筋粉） 80克
• 川宁红茶包（粉末） 2包
• #伯爵奶油（记得加少许海盐进奶油里更好吃 忘记写了要加盐巴）
• 淡奶油 300克
• 海盐 1克
• 红茶包碎 2包
• 细砂糖 18克
• 马斯卡彭25% 75克
• #奶茶冻夹心
• 淡奶油 75克
• 红茶粉 2包
• 吉利丁 5克
• 牛奶 115克
• 细砂糖 10克

·伯爵红茶卷·Tea的做法步骤

步骤 1

·牛奶 、伯爵红茶 小火煮开（边沿微微冒泡）盖盖子焖15分钟 ·茶叶过滤，取一半备用，最后打发奶油时看情况加入

步骤 2

刚刚剩余的另一半茶叶和滤出的奶茶一起加入玉米油中乳化均匀

步骤 3

筛入低粉搅拌至无千粉 加入蛋黄搅拌均匀至细腻无颗粒

步骤 4

准备蛋白 打蛋器打蛋盆 蛋白全部冷冻 糖•柠檬汁一次性加入 不低于45克糖

步骤 5

打发到鹰嘴状混合后送入烤箱

步骤 6

步骤 7

打成如此细腻有光泽

步骤 8

入盘是图二状态 蛋白打硬点 平放着前后晃一晃， 然后拿起来稍微倾斜向一个角，空手掌拍一拍，四个角都拍完后，基本就是平的了

步骤 9

150度32分钟 大烤箱 正数第五层 烤架反过来

步骤 10

🧁红茶海盐奶油🧁

步骤 11

奶油泡茶叶·2包/放进冰箱冷萃 （茶包剪碎用里面的茶粉） 打奶油之前事先冷冻边沿呈现冰渣再打

步骤 12

红茶冷翠奶油打到八分发 加入软化至顺滑的马斯卡彭和海盐 打到九分发（硬挺）的狀態 放入冷冻15分钟备用

步骤 13

伯爵茶冻·内馅

步骤 14

闪电泡芙硅胶模具（提前一晚上做好茶冻）

步骤 15

梯形切法

步骤 16

0卷

步骤 17

完成

步骤 18

菜谱创建时间：2023-10-11 09:55:36