酸菜鱼｜水煮鱼 搬运版

作者： CaCa需停止消极

酸菜的做法源自小红书博主哈尼哈利利. 小红书搜索“哈尼哈利利”，可观看正版做法。 侵删

用料

• 酸菜1斤，蒜末4～5瓣，姜末2～3片，八角1粒，花椒1小把，泡椒及泡椒水共100克，鸡精适量

酸菜鱼｜水煮鱼 搬运版的做法步骤

步骤 1

酸菜泡水半小时，洗净，拧去多余的水分切碎 热锅凉油下蒜末和姜末小火迅速炒散炒香 加入花椒/八角/泡小米椒炒香 加酸菜翻炒 放一些泡椒水和鸡精调味 大火炒三分钟左右就可以盛出放凉 （以上配方量可做两次酸菜鱼）

步骤 2

鱼片腌制：泡水十分钟，沥干水分，放鸡精盐胡椒粉蛋清生粉鱼拌均匀

步骤 3

酸菜鱼

步骤 4

水煮鱼（此配方源自小红书博主“爷俩儿好菜”,侵删) 清洗腌制： 鱼片冷水浸泡十分钟，清洗至水清澈。攥干水分，放盐，抓出粘性，分两次加入蛋清糊（蛋清一个打散＋马铃薯生粉一大勺，调和均匀。）抓匀。 鱼头，鱼骨（去除贴骨血）冷水浸泡十分钟，去除血水。 汤底： 热锅冷油，放入鱼骨，鱼头，姜2片，葱段2段，煎至两面金黄，倒入开水，煮5分钟，熬至奶白。 鱼汤过滤出来，鱼头和鱼骨垫底。 热锅冷油，放入姜片适量，葱段适量，花椒适量，青花椒适量，放入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，倒入鱼汤，煮2分钟，把料渣捞出。 放盐少许，胡椒粉三分之一勺，味精三分之一勺。 烫鱼片： 放入鱼片，先不用拨动，大概1分钟即可。鱼片连同汤一同倒入碗中（垫底清水焯的青菜，熬汤后的鱼骨鱼头），表面撒上蒜末，葱花，芝麻。 垫底： 清水焯豆芽，木耳。 泼油： 锅烧清油，放入花椒，青花椒（1：1），炸香后，放入干椒节，炸香炸酥，浇在鱼上。

菜谱创建时间：2023-10-10 21:35:46