酸菜炒米豆腐-正经湘菜

作者： 菜菜爱吃饭C

米豆腐是湖南一道传统的菜，早餐做汤，午餐爆炒，可煮可炒可凉拌，做法繁多。 传统手工制作，大米碾粉碱水煮制而成。

用料

• 米豆腐 一斤
• 肉 50克
• 酸菜 50克
• 红辣椒 一只
• 青辣椒（线椒） 一只
• 小米辣 一只
• 蒜 两三瓣

酸菜炒米豆腐-正经湘菜的做法步骤

步骤 1

米豆腐切小方块，冷水下锅焯水，水开捞出。

步骤 2

准备配料：红辣椒🌶️、青辣椒、朝天椒，切碎，蒜瓣，切碎，葱花少许。

步骤 3

酸菜，取根茎部分最好，切碎，拧干水分。 五花肉（瘦一些的前腿肉也可以），剁碎。

步骤 4

大铁锅最好，能爆炒有锅气。 热锅，放适量植物油或猪油，大火，油温七成热放入肉末，爆炒至变色变白。

步骤 5

加入青红椒碎，蒜末，爆炒出香味，一分钟左右。

步骤 6

加入酸菜，继续爆炒，把酸菜水分炒干。

步骤 7

加入米豆腐，用锅铲推动，或者颠锅，（米豆腐容易碎） 翻炒均匀后，加入一小碗水，闷煮一分钟。

步骤 8

加入一勺生抽、半勺老抽、一小勺盐，大火收汁。

步骤 9

收汁完毕，粘稠状态，装盘。

步骤 10

菜谱创建时间：2023-10-10 21:03:31