不用洗面的凉皮

作者： 辉宝麻麻

最近我二阳了，一个多星期没出门了，今天好多了想吃凉皮，自己动手做起来。

用料

• 高筋粉（普通面粉也可以） 300克
• 水 300克+300克
• 盐 3克
• 酵母粉 1克
• 黄瓜 适量
• 香菜 适量
• 花生碎 适量
• 酱油 适量
• 醋 适量
• 盐 适量
• 糖 少许
• 蒜末 适量
• 麻酱 适量
• 味精 适量
• 辣椒油 适量

不用洗面的凉皮的做法步骤

步骤 1

300克面粉里加入3克盐和300克温水，用手动打蛋器朝一个方向搅拌，大概10分钟左右，这个时候面粉很有筋性了，盖上盖子醒面30分钟。

步骤 2

醒面完成后再倒入300克水，用打蛋器把面团打散，然后过筛，用筷子不停的搅拌会让面糊过滤的快一些，最后留到筛子里的就是面筋。

步骤 3

面糊要过筛两遍，之后的面筋再另用清水洗几遍，直到水变清面筋成团就可以了，把面筋里放入酵母粉揉匀放置半小时然后放到锅中蒸20分钟。

步骤 4

用锅做开水，我用的披萨盘里抹上熟油，然后舀上面糊放入开水的锅中盖上盖子，直到面糊起大泡了把披萨盘拿出放到一个装有冷水的盆中，用牙签沿着凉皮的边缘转一圈，然后拿出凉皮放到盘子里并在上面刷上熟油防止下一张凉皮粘连，以此类推把所有面糊做成凉皮。

步骤 5

凉皮做好了特别筋道

步骤 6

凉皮和面筋切好装盘，放上黄瓜丝，香菜，蒜末，花生碎，酱油，醋，盐，味精，白糖，辣椒油，麻酱拌匀即可。

步骤 7

因为咳嗽没敢放太多辣椒油，不过味道杠杠滴，特别筋道有嚼劲。

不用洗面的凉皮的小贴士

用中筋面粉也可以，只是高筋面粉更容易起筋，搅拌的时候是个体力活，中间可以休息片刻再继续，面糊放入锅中的时候全程都要水是滚开的状态。

菜谱创建时间：2023-10-10 19:58:37