家用汤种汉堡批！

作者： 粤-小厨

12个75克分量

用料

• 汤种
• 高粉30克
• 开水40克
• 主面团
• 高粉320
• 低粉80
• 砂糖50
• 盐5
• 奶粉15
• 酵母5
• 全蛋液40克（多的话留着刷表面）
• 水210
• 黄油40

家用汤种汉堡批！的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作烫种：水烧开后倒入高粉中，用刮刀搅拌均匀。再用保鲜膜贴面密封，放入冰箱冷藏隔夜备用。

步骤 2

将冷藏隔夜的烫种面团和主面团中除黄油外的所有材料一起放入厨师机中，开始打面。厨师机先慢挡3分钟混合均匀，再快档6-8分钟，把面团打到基本光滑的状态，可以拉开比较厚的膜。

步骤 3

加入软化好的黄油，先慢速搅拌3分钟，让黄油完全吸收。再开高速档搅拌2-3分钟左右，具体时间可以根据面团状态进行调整搅拌到手套膜状态~

步骤 4

面团放入发酵盒，送入发酵箱中进行一次发酵。发酵到原来的2.5倍大~温度26℃湿度78%60分钟】注：简单判断一发状态的方法——用手指蘸取少量的高粉，用指腹摁压面团，能维持状态，不会立刻回缩，也不会塌陷，就可以了。

步骤 5

将发酵好的面团取出，分成12等份，每份约70g。依次滚圆后，放入发酵盒中，盖上盖子，室温松弛15-20分钟。松弛后再依次滚圆，摆入烤盘~

步骤 6

整形好面团，进行二次发酵，发酵至2倍大。【参考34℃湿度78%40分钟】面团上均匀的刷上一层全蛋液（蛋液最好过筛下~）撒白芝麻

步骤 7

送入预热好的烤箱进行烘烤~上下火180烤20分钟

菜谱创建时间：2023-10-10 16:10:18