爽脆酸泡菜！超详细做法―卷心菜包菜泡菜

作者： 名名爱芝士

🌟泡菜好处多多 ✅促进消化：发酵过程中会产生有益菌，乳酸菌促进消化。 ✅杀菌促代谢：泡菜中的生蒜、生姜、辣椒等成分不仅能杀菌，还能促进身体新陈代谢，有促排汗的作用。 ✅润肠通便：泡菜的热量较低，含有的膳食纤维、维生素可加快肠道蠕动，帮助垃圾和毒素排出体外，预防便秘。 🔸自己家吃了很多年的配方！自从我做了第一次受到家人一致好评，每年至少得做两三坛子才够吃！👍 🔸酸泡菜乳酸菌发酵，清淡爽口、酸味纯正、脆嫩芳香、解腻开胃。不同于高盐腌制的咸菜吃多不健康。 🔸随吃随取的下饭小菜🍚 我经常空口吃也超好吃！😋 🔸学会了可以泡其它泡菜，原理相同。 🌟30天发酵：按亚硝酸盐的生命周期，3-5天到峰值后，泡菜中的亚硝酸盐含量会随时间延长不断下降，通常20天后基本消失，超过30天是很安全的。 ✔ 🌟成功关键： ①全程防止油脂、生水污水混入（因为油脂一旦浮于泡菜水的表面，很容易被腐败性微生物分解而导致坛里的泡菜变坏）❗这也是用开水／凉开水／纯净水的原因！②发酵过程，坛口密封紧，中途不要打开，防止氧气进入。

用料

• 坛子 超市10kg-15kg大的
• 开水、凉开水／纯净水
• 包菜 2个
• 🧡干料 增香除味
• 盐 5茶匙
• 香叶 8片
• 八角 8个
• 桂皮 4小段
• 花椒 30粒左右
• 干朝天椒 5-10个
• 💚湿料（装坛放）
• 蒜 10瓣
• 姜 1小块（约鸡蛋大）
• 线椒／泡椒 5（干湿辣椒选1即可
• 💜封口用 保鲜杀菌
• 白糖／冰糖 2茶匙／6块
• 白酒 小半碗

爽脆酸泡菜！超详细做法―卷心菜包菜泡菜的做法步骤

步骤 1

煮一锅开水： ①倒坛子里些，烫洗一遍消毒（坛子大就放倒滚一圈） ②剩余开水放凉备用

步骤 2

卷心菜切根、撕掉一层外皮

步骤 3

我一般1个包菜切4-6瓣

步骤 4

将包菜在凉开水中清洗一遍 放干净镂空筐子里晾干水份，3小时左右

步骤 5

泡菜水干料： 🔹盐2勺 🔹香叶8片 🔹八角8个 🔹桂皮4小段 🔹花椒30颗左右 🔹干朝天椒10个（不太辣就多放了） （可换成湿线椒就在后续装罐步骤放入）

步骤 6

煮泡菜水： 将以上所有干料洗净倒入锅中 大火煮开，转小火煮5分钟，关火放凉。

步骤 7

切片： 🔹生姜一小段 🔹大蒜6~10瓣

步骤 8

把包菜整齐码入泡菜坛，装至一半时，再放入姜片蒜片+泡菜水。 接着继续码入包菜，等装到离坛口约6厘米处时，用筷子压紧，然后注入泡菜水以淹没蔬菜👌 （这里水不够就倒矿泉水／凉开水）

步骤 9

最后坛口撒一勺白糖、倒小半碗白酒， 大功告成！棒棒哒✌✌✌

步骤 10

封口前我会用双手拍打拍打，旋转旋转坛子，让里面空气跑出来再紧紧封口。😊

步骤 11

注意：一定放到室内阴凉通风处，再套袋个避光简直完美~😊 ✍个日期，其他交给时间吧！😋

爽脆酸泡菜！超详细做法―卷心菜包菜泡菜的小贴士

✅1.发酵温度：乳酸菌在26~36度之间时，生长较活跃。 ✅2.香料和辅料：是泡菜风味形成的关键，添加的种类和量，可根据不同的泡菜风味和个人口味来定。 ✅3.捞泡菜时：要严格保持卫生，防止油脂、污水混入坛内。 ✅4.老泡菜汁再次发酵：制成泡菜后剩下的发酵汁里含丰富的乳酸、乳酸菌及风味物质，可以用来腌制新的泡菜。发酵汁在浸入新的蔬菜原料时，需适当补充盐、香辛料等。 💖吃的时候可根据个人口味，再加调味料香油之类哦~

菜谱创建时间：2023-10-09 23:55:33