Creme brulee

作者： 芝麻馅的小丸子

四人份 6oz rameskin

用料

• 糖 1.5 tsp
• 鸡蛋 4
• Half&half 2 cup
• Demerara suger 3 tbsp
• 香草豆 半个

Creme brulee的做法步骤

步骤 1

制作custard。刮来香草豆，刮出香草籽，和豆荚一起倒入锅中，再倒入2cup half half，小火加热，加热到稍微有涟漪不要煮开。

步骤 2

烤箱300度预热。烧一壶水。

步骤 3

三个蛋黄，一个整蛋，1tsp盐，3或4tbsp demarare sugar，打蛋使蛋液变浅frothy and slightly sickened. ~1min

步骤 4

慢慢把热牛奶加入蛋液，持续搅拌。滤网过滤。如果滤网还有糖，确保糖融到液体里。记得把香草籽刮干净。（如果没有香草豆，现在加1tsp香草提取液。）

步骤 5

custard倒进小碗。每个小碗上包锡纸，戳洞。放进烤盘里，放进烤箱，再向烤盘里注入开水。

步骤 6

300度，30到40分钟。到时间打开锡纸查看是否凝固。拿出来，取下锡纸，降至室温。放冰箱。

步骤 7

1tsp（not tbsp) 糖撒匀，尽量不要挂在杯壁上，或者擦一下杯壁不然会黑。喷枪。再撒0.5tsp，喷枪融。喷枪必须一直移动。离碗可以近一点。不要喷碗边缘。

菜谱创建时间：2023-10-09 18:24:03