皇室甜品❗️手把手教你做布列塔尼酥饼

作者： xiao怪瘦y

布列塔尼酥饼是一款法式经典饼干，和可丽饼齐名并号称法国布列塔尼地区的两大“名饼”，今天就跟着燕麦烘焙老师一起做起来吧～

用料

• 蛋黄 4个（45g左右）
• 黄油 125克
• 黄油 10克（涂塔圈用）
• 海盐 1克
• 糖粉 65克
• 中筋面粉 113克
• 杏仁粉 17克
• 泡打粉 2克
• 淡奶油 2克
• 黑朗姆酒 10克（可不加）

皇室甜品❗️手把手教你做布列塔尼酥饼的做法步骤

步骤 1

20g蛋黄加2g淡奶油放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

中筋粉加杏仁粉加泡打粉混合均匀备用。

步骤 3

125g黄油提前室温软化，加入朗姆酒（非必需品，有孩子孕妇的可以不加）搅拌顺滑。

步骤 4

放入25g蛋黄和1g海盐，搅拌至吸收。

步骤 5

筛入糖粉，搅拌至无干粉状态。

步骤 6

再筛入中筋粉、杏仁粉和泡打粉。

步骤 7

依旧搅拌至无干粉状态。

步骤 8

包入保鲜膜，整理成1.5cm厚的饼状，冷藏15分钟。

步骤 9

冷藏期间准备油纸，裁剪成30cmX40cm大小，先对折，然后上面往下折5cm左右，两边向中间折4cm左右。

步骤 10

油纸中间放入冷藏好的饼干面团，包好，然后用擀面杖擀平，冷冻10-15分钟。等待的时候可以将旁边软化的10g黄油，在塔圈上薄薄的涂一层备用。

步骤 11

冷冻后用圆圈模具压出圆形，放在烤盘上。

步骤 12

冰箱里的蛋黄液加淡奶油搅拌均匀，用羊毛刷轻轻的在饼干上刷一层，然后放入冰箱冷藏3分钟。

步骤 13

再次刷一层。

步骤 14

接着用叉子画出纹路。

步骤 15

依次套上塔圈。

步骤 16

放入预热好的烤箱中层，160度烤20-25分钟，根据上色程度选择是否加烤。

菜谱创建时间：2023-10-09 17:39:14