海苔油浸番茄肉松贝果

作者： 麦麦__

用料

• 高筋面粉 300克
• 冰水 150-155克
• 海苔碎 40克
• 细砂糖 10克
• 盐 5克
• 干酵母 3克
• 油浸番茄 40克
• 馅
• 肉松 75克
• 番茄酱 16克
• 沙拉酱 20克
• 煮贝果
• 水 500克
• 糖 20克

海苔油浸番茄肉松贝果的做法步骤

步骤 1

提前2天制作波兰种：50高筋面粉+50克水+0.5克干酵母（这100克是包含在配方中），在搅拌均匀没干粉，放室温2小时，后放冰箱隔夜，三天内用完，我基本放两天用，觉得2天菌种活性最强。

步骤 2

后盐法，其他全部材料放厨师机搅打到厚膜状态，水预留5-10g，因为油浸番茄已经有油，所以不另外加黄油了，打好的面团室温发酵10分钟。（视室温而定）

步骤 3

平均每成6份，每份大概92g，擀开，放入馅料每份20g（提前把馅料分好），卷起，搓长到20cm，包好。

步骤 4

放入发酵箱35度，放一碗热水增加湿度，发酵20分钟。（看包的状态而定）

步骤 5

提前预热烤箱210度，500g水，糖20g（可放可不放），煮到锅底部起泡泡就可以放贝果胚下去煮，每面20-30秒，沥水，放入烤箱，调整温度上火200，下火180，烤18分钟左右，中途8分钟时加盖锡纸，防止上色过深。

菜谱创建时间：2023-10-09 15:29:12