五谷欧包

作者： 箜TINA

每次做欧包都用这个方子 用的是即时酵母 很方便 等以后有时间再研究天然酵母

用料

• 高粉 400g
• 全麦、黑麦、或者两者混合 100g
• 五谷混合物 150g
• 水 435g
• 盐 11克
• 即时酵母 1g

五谷欧包的做法步骤

步骤 1

前一夜先把葵花籽在烤箱内烤10-20分钟，204度

步骤 2

混合150g五谷和同重量的水（亚麻籽会浮起来，很吸水，可以加200-300g水），加盖浸泡过夜。

步骤 3

第二天混合粉、五谷浸泡液，剩下的水，揉成面团，加盖浸泡30分钟。放入酵母和盐，揉至面团略有筋度，放入容器加盖。

步骤 4

发酵30分钟后，做第一次折叠，放回容器继续发酵30分钟后，做第二次折叠，做三次折叠，冷藏21小时左右

步骤 5

21小时后取出面团略微排气，分割成两份，滚圆回温60分钟，光滑面向下放入发酵篮，二次发酵至面团轻微回弹，大约50分钟

步骤 6

烤箱连石板预热到290度，大概40分钟-1小时。把发酵篮中的面团d

菜谱创建时间：2023-10-09 14:50:57