#秋日限定#栗子蛋糕卷

作者： 安琪美食家

秋天正是吃板栗的季节，除了最经典的糖炒栗子，板栗还有很多种吃法，无论是中式板栗烧鸡、栗子饭，还是西式的蒙布朗、栗子蛋糕卷，都少不了栗子的身影。 这款栗子蛋糕卷，将栗子与百搭的蛋糕卷结合，松软的蛋糕体里，包裹着香甜的栗子奶油，每一口都是甜蜜。

用料

• 栗子泥 /
• 栗子仁 250克
• 百钻细砂糖 60 克
• 水 500克
• 百钻黄油 25克
• 蛋糕胚 /
• 鸡蛋 4个
• 百钻低筋小麦粉 40克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 百钻细砂糖 40克
• 栗子奶油 /
• 百钻稀奶油 200克
• 栗子泥 50克
• 栗子酱 /
• 栗子泥 150克
• 朗姆酒 10 毫升
• 百钻黄油 57克

#秋日限定#栗子蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

制作栗子泥：栗子煮熟去壳，放入料理机，加水搅打成泥；倒入平底锅中，中小火翻炒掉一部分水分后，加入黄油和糖。

步骤 2

小火一直翻炒，至栗子泥偏干不粘刮刀，栗子泥就做好了。

步骤 3

制作蛋糕胚：蛋黄加入牛奶、玉米油、10g细砂糖，搅拌均匀至糖融化。

步骤 4

筛入低筋面粉，搅拌均匀至无干粉状态，过筛备用。

步骤 5

剩余的30g细砂糖分3次加入蛋白，用电动打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋器，呈大弯勾状态。

步骤 6

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再全部倒回到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 7

将混合好的蛋糕糊，均匀的倒入铺好油纸的烤盘上，用刮刀抹平，轻震烤盘。放入预热好的烤箱中层，上下火170度15分钟。烤好后倒扣在网架上，撕掉底部油纸放凉。

步骤 8

制作栗子奶油：淡奶油打发至8成发，加入50g栗子泥，搅打均匀。

步骤 9

放凉的蛋糕片四周修剪平整，抹上栗子奶油，前端厚，后端薄。

步骤 10

擀面杖放到油纸下面，提起蛋糕卷，卷起来，按住擀面杖，往外拉紧油纸。卷好后用硅油纸包起来，扭紧两头，放入冰箱冷藏。

步骤 11

制作栗子酱：将室温软化的黄油加入栗子泥中，用刮刀拌匀，再加朗姆酒拌匀就可以了。

步骤 12

将做好的栗子酱装入裱花袋中，挤在冷藏好的蛋糕卷上，摆上栗子装饰即可。

菜谱创建时间：2023-10-09 09:52:59