熬猪油

作者： 醉色染红颜945

买了块猪后腿包饺子，放了好多胡麻油，熟了也不香，我们是从小吃荤油长大的，也就是猪油，还是猪油熬菜拌馅香，就去买了一块猪板油，自己炼油，冻起来慢慢吃，常温可以保存10个月左右，冷冻啥时候吃完啥时候算 小时候不像现在这么多种油，小时候村里家家户户都养猪，都种胡麻，也只吃猪油和胡麻油，猪油熬菜，包饺子，胡麻油是自己家种的胡麻，榨的油，用于炒菜，烙饼，各司其职，各有所用 每到过年的时候，家家都杀猪，炼猪油，一年的荤油都有了，秋天的时候胡麻收了，榨胡麻油。一年就这两种油 吃惯了老家的胡麻油，吃别的油没味，吃惯了猪油，觉得别的油都不香，现在每年都要买30斤胡麻油，烙饼拌馅。

用料

• 板油 9斤
• 清水 1碗
• 盐 1勺

熬猪油的做法步骤

步骤 1

猪板油切成大的几块

步骤 2

再改刀切成小条

步骤 3

切成大豆大小的丁，要均匀点（我说的大豆其实是蚕豆，不是黄豆，每个地方叫法不一样）大致就是3CM左右吧

步骤 4

锅里加半碗水，

步骤 5

放入油块，放入盐，火要大点，水份都蒸发掉了，油熬出来白（锅小，分两次熬的）

步骤 6

要不停的翻拌，不然会糊锅，慢慢的会出好多油

步骤 7

找个容器，把笊篱支上边，勺子盛油过滤，把过滤出来的油块再倒回锅里继续熬

步骤 8

油渣熬到黄豆大小

步骤 9

我用压土豆泥的铲子像图中这样用力压，把油都压出去

步骤 10

压完，把油渣倒入容器里（乘热吃特好吃，小的时候就爱吃刚出锅的油渣，妈妈给盛上半碗，我和妹妹坐那吃）

步骤 11

猪油热的时候是微微发红棕色的，这个颜色就证明油里一点水分都没了，让它慢慢变凉，有大小合适的罐子放罐子里，没有的话，找个不锈钢的托盘，盘子底部铺上两层保鲜膜，倒入晾凉的猪油，慢慢凝固，我是放了冰柜里的让它凝固的

步骤 12

这个是凝固了以后脱模的一整块猪油，再改刀，我是横的切了三刀，竖的一刀，装入密封袋冷冻起来，随吃随取，特方便（猪油可以熬菜，拌馅，做糕点，用途很广泛）

步骤 13

图中红色方块里的是饧肉疙瘩，就是淋巴，暗红色，不能吃，要扣去，撕肠油里最多，板油里少，但是也有

熬猪油的小贴士

1，加盐以后很容易糊锅底，要不停的翻拌 2，油渣可以包酸菜馅饺子，可以放点土豆，韭菜，包莜面饺子 3，熬出来的猪油常温可以保存 4，火要大点，出来以后油白，而且容易长久保存 5，我是9斤板油熬了7.5斤的油，熬出油渣一斤，水份有半斤吧 6，猪油要买猪板油，看油要厚点的出油，油里有饧肉疙瘩，不能要，要扣去

菜谱创建时间：2023-10-09 05:33:38