番茄土豆牛肉

作者： Semenol

用料

• 西红柿 1个
• 牛肉 250克
• 土豆 2个
• 香菜 1根
• 八角 1个
• 花椒 15粒
• 大葱 1根
• 大蒜 1头
• 小茴香 5粒
• 现磨黑胡椒粉 2g
• 生姜 5片
• 桂皮 指甲盖大小1块
• 新疆纯番茄酱 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 鲜鸡汁 半勺(可有可无)
• 糖 1勺
• 盐 3克
• 内酯豆腐 1块

番茄土豆牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉冷水入锅放点料酒，牛肉最好用有点肥肉的牛腩，那样吃起来不柴。水开后撇去浮沫，捞出牛肉温水洗干净控水备用。

步骤 2

炒糖色。锅里放点水，放入冰糖5粒，火目前可以是中火，等到水沸腾变粘稠后改成最小小火，期间切勿搅动。等到糖液中心变黄后不停翻炒，直到成为琥珀色，注意要不停翻炒。如果用太瘦的牛肉做，需要用油炒糖色，步骤相同且比水炒简单许多。

步骤 3

放入牛肉后炒出油脂，放入葱姜蒜，葱留食指长的一段葱白后面用，蒜留一半后面用。 桂皮八角，翻炒出香味后加入热水，水要一次性加足，半斤牛肉普通锅需要加1.5～2升升水，高压锅需要加1升。水沸腾后放入装入料盒的花椒和小茴香。火调到最小火焖煮1.5小时。高压锅半小时

步骤 4

待牛肉炖得差不多了，开始准备番茄汤。西红柿顶部打花刀去皮后切成大块备用，土豆切成大块备用，葱白切末，香菜根洗干净留下备用，香菜切末，蒜切成蒜片。

步骤 5

热锅凉油，放入葱白炒出香味，倒入番茄大块和番茄酱，翻炒至大部分番茄融化，倒入煲好的牛肉和牛肉汤，捡出炖牛肉里的葱白蒜还有其他香料不要，汤沸腾后放入糖和鸡汁，还有最重要的香菜根，再放入土豆和切成块的内酯豆腐，转成小一点的中火炖土豆。期间时不时揭开盖子搅拌防止土豆糊锅。

步骤 6

最后炖到一半土豆都被炖到失去棱角，另一半已经融化在汤里的状态，这就做好了，最后撒上香菜末和蒜片后，再煮一分钟，最后撒上盐，就可以开饭啦

步骤 7

拌米饭绝了

番茄土豆牛肉的小贴士

1.香菜根不要扔掉，炖肉放上一两个很提味。 2.牛肉要买稍微带点肥肉的，这样肉不会柴 3.土豆要买面土豆，这样才能做出浓汤的感觉。 4.番茄和新疆纯番茄酱必须用一点油炒一下，这样可以保留番茄的香味，祛除番茄的酸涩感。

菜谱创建时间：2023-10-08 21:20:30