牛肉包子

作者： 郁歌

面粉和水比例 馒头、花卷：面粉500克，温水240克。 普通包子：面粉500克，温水260克。 小笼包子：面粉500克，温水270克。 温水：35-38℃ 手擀面，面粉500克，冷水230克，盐5克。

用料

• 【包子皮】
• 普通面粉 500克
• 温水 260克
• 白糖 15克
• 猪油 10克
• 酵母 5克
• 【馅料】
• 牛里脊（冬瓜条） 300克
• 猪肥膘 200克
• 生姜 30克
• 大葱 半根
• 小葱 15克
• 细辣椒面 15克
• 青花椒面 8克
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 胡椒粉 3克
• 白糖 5克
• 猪油 10克
• 鸡精 适量

牛肉包子的做法步骤

步骤 1

大葱、小葱切碎，姜剁成姜末。

步骤 2

剁肉，牛肉和猪肥膘剁碎，花椒大小颗粒状。

步骤 3

调料搅拌上劲，肉糜中加料酒、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、猪油。按照1斤牛肉加4两温水的比例，温水分三次加入。顺一个方向搅拌上劲，上劲的肉馅成团不散。最后加入葱末搅拌均匀。放冰箱冷冻30分钟。

步骤 4

和面。500克面粉，260克温水。揉面到位，分剂子30克/个，可以做20个小包子；1斤面粉分15-18个剂子。

步骤 5

包馅，35℃温暖环境发酵30分钟。蒸锅的水烧至40℃，用手感觉，略感觉烫就关火，包子在蒸锅里发酵。

步骤 6

水开后包子放入蒸锅，大火蒸15分钟，关火焖2分钟。

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

菜谱创建时间：2023-10-08 17:07:36