面包合集

作者： Shining_power

相比之下，原来之前的都是失败品啊！ 配方量为1个450g吐司➕8个55g小面包

用料

• #主面团 65%含水
• 高粉 383g
• 鸡蛋 1个/250g粉
• 奶粉 15g/250g粉
• 牛奶 70-80ml/250g粉
• 黄油 8g/100g
• 鲜酵母 3g/100g
• 糖 7g/100g
• 盐 1g/100g
• 南瓜
• #蒜香黄油酱50g面团3个量
• 大蒜 1瓣
• 黄油 15g
• 盐 1g
• #椰蓉酱50g面团3个量
• 椰蓉 16g
• 黄油 10g
• 糖 8g
• 蛋液 10g
• #岩烧乳酪酱4片量
• 淡奶油 45g
• 黄油 15g
• 芝士片 3片
• 糖 8g
• 炼乳 12g
• #麻薯 10g/60g面团
• 糯米粉 25
• 玉米淀粉 5
• 牛奶 50
• 糖 10
• 黄油 5
• #紫米馅 40g/60g面团
• 紫糯米 60g
• 糯米 10g
• 炼乳 适量
• 糖 适量
• 牛奶/淡奶油/椰浆 适量
• #芋泥馅 40g/60g面团
• 荔浦芋头 80g
• 紫薯 25g
• 糖 10g
• 黄油 10g
• 牛奶/淡奶油 适量
• #配料
• 沙拉酱
• 蕃茄酱
• 欧芹碎
• 奶酪酱（加糖）
• #波兰种 粉的30%
• 高粉 100g
• 水 100g
• 鲜酵母 3
• #汤种 20%
• 高粉 17g
• 水 85g

面包合集的做法步骤

步骤 1

面团打至表面完全光滑不粘手不粘缸有弹性（低速混匀，高速有筋性5min，包入黄油，低速吸收，高速扩展5min），团圆发酵至2.5倍大，分割松弛15min

步骤 2

椰蓉酱：黄油软化加糖打发，分次加入蛋液打吸收，加入椰蓉，拌均匀冷藏

步骤 3

蒜泥黄油酱：大蒜压茸，加入软化黄油、盐，拌匀，冷藏

步骤 4

岩烧乳酪酱：所有材料放量杯里，用微波炉1分钟1分钟的打，大概2分半，至顺滑无颗粒，冷藏至粘稠后涂抹。200/180度烤10分钟（烤箱提前预热）

步骤 5

整形：擀长方形，从长边按压卷起，收口捏实，搓长条状（黄金芝士条），纺锤型（蒜香乳酪包），中指粗细长条状（肠仔包）2端按贝果方式收合；拍扁面团，包入椰蓉酱，松弛拍匀，擀椭圆，切条状，编麻花，缠绕起，收口藏底部。

步骤 6

准备沙拉番茄酱，裱花袋剪小口，乳酪用糖拌匀。

步骤 7

二发好后，撒芝士，挤酱，烤箱预热上下180度烤15-25分钟，调整烤盘方向使上色均匀。

步骤 8

吐司整形完成后可放冰箱12h冷藏发酵，吐司烘烤：180/200度，20分钟后加盖锡纸，烤40分钟

菜谱创建时间：2023-10-08 12:39:05