煲仔饭（腊味版+排骨版）

作者： 广佛企鹅妈妈

粤式滋味美食 临近秋冬，煲仔饭绝对是街头一绝！ 一煲一暖意，简简单单的肉菜混搭，吃着温暖又饱肚子。 蕞是怀念以前中学时代，东山口街道上，穿着校服，靠近爐边，看着火舞飞扬的排骨煲、腊味煲翻来覆去~ 冒着寒风，排着队，等个10分钟，花着巨资（当年15元/煲），一勺铲到底，连着饭焦入口，卜卜脆，暖笠笠！😊甚好！！！

用料

• 米（长粒米） 1杯
• 排骨 1条
• 腊肉 1块
• 鸡蛋 1只
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 花生油 1汤匙
• 顺德排骨酱 1勺

煲仔饭（腊味版+排骨版）的做法步骤

步骤 1

关键准备： 浸米，米水比例1:1，加花生油1茶匙。浸泡30分钟，令米充分吸水，这样饭烧起来更软糯。 用泰国香米/茉莉香米，米会带清香，更甜糯。泰米选泰北的，更有饭香，嚼劲更爽软有弹滑口感，能让煲仔饭提升一个档次。 当然，用高汤浸米，就更有层次了。注意调味叠加的时候，控制好盐份摄入，勿过咸了。

步骤 2

煮饭：沙锅加盖煮8~10分钟，中大火（外圈一圈火），滚起，收中圈火。用煤气灶导热板能很好的导热，并避免烧焦。

步骤 3

饭收水后，七八成熟，打开盖，放入排骨和腊味，铺平整，再加盖，中小火煮5分钟。

步骤 4

不加腊肠，可以加鸡蛋，做窝蛋排骨饭，或是窝蛋牛肉饭，肉菜随意。

步骤 5

吃之前，加1勺酱油，或1勺老抽，撒上会腾升绝味的葱花芫荽叶，完美！

步骤 6

排骨煲仔饭，排骨腌制用料：蒜茉适量、盐1茶匙、糖1/2茶匙、生粉1茶匙、花生油1勺。 为了增加广式风味，外加了顺德大良的金奖排骨酱，增添鼓香！大家可以加豆鼓做平替。

步骤 7

窝蛋腊味煲仔饭，好味叠加！

菜谱创建时间：2023-10-08 11:16:33