草坪婚礼💒甜品台之秋日桂花主题

作者： 菓子铺花路

家里有囍 自己动手性价比高咯 新娘👰🏻说是要黄白色系 我说那刚好秋天又是桂花香 就以桂花为主题吧？ ps：一些花花草草啥的摆件我们都没有，就是一个以吃为主👌🏻 🎶所有的吉利丁，用之前冰水泡10分钟左右，捞出来挤干水再使用。 🎶我用的甜甜圈🍩六连模具面糊少了一点点，如果是十二连的烤出来应该更丰润一些。

用料

• ❤️桂花椰奶冻（瓶） 150mlx12个
• ①牛奶 850g
• 椰浆 400g
• 白糖 75g
• ②温水 375g
• 桂花蜜（糖桂花➕蜂蜜） 50g
• 吉利丁片 10片
• ❤️桂花酒酿咖啡慕斯杯（杯） 100mlx8个
• ①焦糖饼干碎 116g
• 融化黄油 50g
• ②温牛奶 100g
• 黑咖啡粉 5g
• 吉利丁片 5g
• 淡奶油 120g
• 糖 25g
• ③稀酒酿 250g
• 糖 20g
• 吉利丁片 5g
• 桂花蜜/干桂花 适量
• ❤️桂花酒酿奶油杯子蛋糕（个） 24-26个
• ①融化黄油 80g
• 牛奶 40g
• 白糖 20g
• 低粉 170g
• 泡打粉 4g
• 鸡蛋 10个
• 糖 80g
• 柠檬汁 几滴
• 干桂花 适量
• ②蛋黄 5个
• 糖 37.5g
• 玉米淀粉 37.5g
• 牛奶 400g
• 酒酿汁 100g
• 香草精（可选） 几滴
• 黄油 37.5g
• ③淡奶油 120g
• 糖桂花 20g
• ❤️法式柠檬挞（个） 7cmx8个
• 挞壳半成品 8个
• ①蛋 3个
• 柠檬皮屑 2~3个
• 现挤柠檬汁 100g
• 细砂糖 135g
• 黄油 80g
• ②水 50g
• 吉利丁片 2.5g
• 糖 25g
• 黄色色素（可选） 少量
• ❤️装饰甜甜圈（个） 12个
• 糖 81g
• 全蛋液（预估3个） 137.5g
• 盐 2.5g
• 香草精 几滴
• 低粉 125g
• 泡打粉 3.7g
• 玉米油 75g
• 代可可脂（黄） 100g
• 代可可脂（白） 100g
• ❤️桂花蜜咸梅莫吉托（瓶） 500mlx20瓶
• 青柠或黄柠 4个
• 桂花蜜 200g
• 九制话梅 2包
• 苏打水 450mlx24瓶
• 薄荷叶 适量
• 冰块 适量

草坪婚礼💒甜品台之秋日桂花主题的做法步骤

步骤 1

❤️桂花椰奶冻 ①椰奶层：牛奶850g➕椰浆400g➕白糖75g，煮到糖融化➕泡软吉利丁7.5片（37.5g）-分别倒入瓶内冷藏 ②桂花蜜层：温水375g➕泡软吉利丁片2.5片搅拌至融化➕桂花蜜50g-倒入瓶内冷藏

步骤 2

❤️桂花酒酿咖啡慕斯杯 ①饼干底：焦糖饼干碎116g➕融化的黄油50g入杯底压平冷藏。 ②咖啡慕斯层：温牛奶100g➕黑咖啡粉搅拌融化➕吉利丁片5g融化后放凉备用。 淡奶油120g➕糖25g打发至6成，与咖啡液翻拌成慕斯液，分装至杯内冷冻。 ③桂花酒酿层：稀酒酿250g➕糖20g➕吉利丁10g搅拌至融化，分装至杯内，冷藏。 凝固后表面舀一勺桂花蜜或撒些干桂花。

步骤 3

❤️桂花酒酿奶油杯子蛋糕 ①蛋糕体（后蛋法）：融化黄油80g➕牛奶80g➕糖20g搅拌均匀——低粉170g➕泡打粉4g混合筛入——分开加入蛋黄10个，z形混合均匀——蛋清10个➕柠檬汁几滴➕糖80g打发硬性与蛋黄糊翻拌均匀——➕干桂花——130°15分钟转150°15分钟。 ②酒酿卡仕达酱：蛋黄5个➕糖37.5g，电动打发至发白➕玉米淀粉37.5g继续打至粉类消失——牛奶400g➕酒酿汁100g➕香草精煮沸，边倒入蛋黄液边低速打匀倒回锅里——小火搅拌至锅底有痕迹出现（大约搅拌个500圈以上吧）➕黄油（冷冻块状）37.5g继续搅拌到溶解，隔冰水搅拌五分钟冷藏备用。 （冷藏时保鲜膜要紧贴酱表面） ③淡奶油120g➕糖桂花20g，打发后与卡仕达酱混合，装入裱花袋冷藏备用。

步骤 4

❤️法式柠檬挞 ①柠檬凝乳：全蛋3个➕柠檬皮屑2-3个➕现挤柠檬汁100g➕糖135g搅拌均匀——中小火加热至82°左右离火——降温到55-60°时➕冷冻黄油80g搅拌均匀，过筛，余温状态倒入挞壳，晃平表面冷藏1-2小时。 ②果胶：水50g➕糖25g煮至融化➕吉利丁片2.5g——融化，放凉后刷在柠檬凝乳表面。

步骤 5

❤️装饰甜甜圈 ①糖81g➕蛋液137.5g搅匀不打发——香草精几滴➕盐2.5g搅匀——低粉125g➕泡打粉3.7g搅匀——玉米油75g——搅拌顺滑，模具倒至六分满，烤箱热风模式155°15-20分钟，表面金黄上色即可。 ②代可可脂融化装饰。

步骤 6

❤️桂花蜜咸梅莫吉托 柠檬切成角状，挤少许汁➕薄荷叶➕桂花蜜，捣出香味，分装至瓶内，➕话梅➕冰块➕苏打水。

菜谱创建时间：2023-10-07 16:55:17