草坪婚礼💒甜品台之秋日桂花主题

Name: 草坪婚礼💒甜品台之秋日桂花主题
Ingredients: 150mlx12个❤️桂花椰奶冻（瓶）; 850g①牛奶; 400g椰浆; 75g白糖; 375g②温水; 50g桂花蜜（糖桂花➕蜂蜜）; 10片吉利丁片; 100mlx8个❤️桂花酒酿咖啡慕斯杯（杯）; 116g①焦糖饼干碎; 50g融化黄油; 100g②温牛奶; 5g黑咖啡粉; 5g吉利丁片; 120g淡奶油; 25g糖; 250g③稀酒酿; 20g糖; 5g吉利丁片; 适量桂花蜜/干桂花; 24-26个❤️桂花酒酿奶油杯子蛋糕（个）; 80g①融化黄油; 40g牛奶; 20g白糖; 170g低粉; 4g泡打粉; 10个鸡蛋; 80g糖; 几滴柠檬汁; 适量干桂花; 5个②蛋黄

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作者：菓子铺花路

家里有囍自己动手性价比高咯新娘👰🏻说是要黄白色系我说那刚好秋天又是桂花香就以桂花为主题吧？ ps：一些花花草草啥的摆件我们都没有，就是一个以吃为主👌🏻 🎶所有的吉利丁，用之前冰水泡10分钟左右，捞出来挤干水再使用。 🎶我用的甜甜圈🍩六连模具面糊少了一点点，如果是十二连的烤出来应该更丰润一些。

用料

草坪婚礼💒甜品台之秋日桂花主题的做法步骤

步骤 1

❤️桂花椰奶冻 ①椰奶层：牛奶850g➕椰浆400g➕白糖75g，煮到糖融化➕泡软吉利丁7.5片（37.5g）-分别倒入瓶内冷藏 ②桂花蜜层：温水375g➕泡软吉利丁片2.5片搅拌至融化➕桂花蜜50g-倒入瓶内冷藏

步骤 2

❤️桂花酒酿咖啡慕斯杯 ①饼干底：焦糖饼干碎116g➕融化的黄油50g入杯底压平冷藏。 ②咖啡慕斯层：温牛奶100g➕黑咖啡粉搅拌融化➕吉利丁片5g融化后放凉备用。淡奶油120g➕糖25g打发至6成，与咖啡液翻拌成慕斯液，分装至杯内冷冻。 ③桂花酒酿层：稀酒酿250g➕糖20g➕吉利丁10g搅拌至融化，分装至杯内，冷藏。凝固后表面舀一勺桂花蜜或撒些干桂花。

步骤 3

❤️桂花酒酿奶油杯子蛋糕 ①蛋糕体（后蛋法）：融化黄油80g➕牛奶80g➕糖20g搅拌均匀——低粉170g➕泡打粉4g混合筛入——分开加入蛋黄10个，z形混合均匀——蛋清10个➕柠檬汁几滴➕糖80g打发硬性与蛋黄糊翻拌均匀——➕干桂花——130°15分钟转150°15分钟。 ②酒酿卡仕达酱：蛋黄5个➕糖37.5g，电动打发至发白➕玉米淀粉37.5g继续打至粉类消失——牛奶400g➕酒酿汁100g➕香草精煮沸，边倒入蛋黄液边低速打匀倒回锅里——小火搅拌至锅底有痕迹出现（大约搅拌个500圈以上吧）➕黄油（冷冻块状）37.5g继续搅拌到溶解，隔冰水搅拌五分钟冷藏备用。（冷藏时保鲜膜要紧贴酱表面） ③淡奶油120g➕糖桂花20g，打发后与卡仕达酱混合，装入裱花袋冷藏备用。

步骤 4

❤️法式柠檬挞 ①柠檬凝乳：全蛋3个➕柠檬皮屑2-3个➕现挤柠檬汁100g➕糖135g搅拌均匀——中小火加热至82°左右离火——降温到55-60°时➕冷冻黄油80g搅拌均匀，过筛，余温状态倒入挞壳，晃平表面冷藏1-2小时。 ②果胶：水50g➕糖25g煮至融化➕吉利丁片2.5g——融化，放凉后刷在柠檬凝乳表面。

步骤 5