脆皮老蛋糕

作者： 米妮1

乐妈东东的烘焙日记配方。 12个配方：4个鸡蛋：蛋液200-220g

用料

• 鸡蛋 4个（200-220克）
• 牛奶 20克
• 绵白糖 40-80克
• 低筋面粉 80克
• 花生油 30克
• 脱模油：
• 黄油 50克
• 面粉 12克

脆皮老蛋糕的做法步骤

步骤 1

配方

步骤 2

配方

步骤 3

鸡蛋泡温水5分钟，提高温度。

步骤 4

全蛋、牛奶、绵白糖，放盆里。

步骤 5

测温度35度一37度。

步骤 6

网线头打发。

步骤 7

牛奶，全蛋，糖一起放盆里，打发。

步骤 8

一定开低档打发。M6厨师机8档7分钟

步骤 9

蛋液细腻，纹路数三秒后消失。

步骤 10

打发状态。

步骤 11

分多次加入面粉。边筛边搅拌。

步骤 12

抄底翻拌。

步骤 13

加花生油。花生油不能为膏状，天气冷加热至液态(玉米油不需要加热)；

步骤 14

模具刷自制脱模油。

步骤 15

倒入面糊。模具9分满，成品11-12个即成功。

步骤 16

撒白芝麻。

步骤 17

160/150度烤30分钟。

脆皮老蛋糕的小贴士

不喜欢甜的，绵白糖可以放40~50克

菜谱创建时间：2023-10-06 22:32:03