伯爵巧克力蛋糕卷

作者： 雨YUMING

也是最近常做的卷，已多次改良优化。 缤纷有层次的滋味，简单易做好吃。

用料

• 1⃣️伯爵奶茶
• 迪尔玛伯爵茶包 2.5包
• 牛奶 100克
• 2⃣️蛋糕体 5蛋
• 柠檬汁 4克
• 伯爵奶茶 55克
• 蜂蜜 10克
• 玉米油 40克
• 盐 1克
• 低筋面粉 60克
• 蛋黄 80克
• 伯爵茶包 0.5包
• 3⃣️蛋白霜
• 蛋清 160克
• 绵白糖/细砂糖 40克
• 柠檬汁 3克
• 4⃣️甘纳许
• 58%黑巧克力 15克
• 伯爵奶茶 15克
• 5⃣️奶油部分
• 淡奶油 220克
• 细砂糖 10克

伯爵巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1⃣️伯爵奶茶：牛奶煮沸离火倒入茶粉闷7分钟过筛滤出奶茶备用。 2⃣️将蛋糕体配料表里面粉前面的材料全部混合拌匀，加入面粉拌匀，再分次加入蛋黄拌匀，再倒入伯爵茶粉拌匀。 3⃣️打发蛋白霜，蛋清冷冻至边缘起冰渣，加入柠檬汁，分三次加入糖打发，时长约五分钟。蛋白霜分三次与面糊拌匀，入28*28烤盘抹平烤。 4⃣️烤蛋糕的时间做甘纳许，巧克力放烤箱顶上融化，分次加入热奶茶混合成光亮的甘纳许，入裱花袋冷藏待用。 5⃣️打发淡奶油冷藏待用。

步骤 2

面糊状态，随意抹抹晃一下烤盘即可自流平。

步骤 3

烤箱提前充分预热。 烘烤温度：150度30分钟。 烘烤充分的蛋糕胚会特别香。 密封且无气阀的烤箱烘烤时需手动留门缝。

步骤 4

冷却至常温后正面抹奶油就是毛巾卷。

步骤 5

先铺奶油，再挤上甘纳许随意抹几下就是斑驳大理石纹样，卷起来后吃着既有鲜奶油滋味又有伯爵巧克力滋味。

步骤 6

一条切八片，正好装两个保鲜盒。冷藏起来随吃随拿。

步骤 7

备注： 1⃣️不同品牌的面粉吸水不同，第一次操作时可预留部分奶茶视状态后加。 2⃣️蛋白霜40糖会稳定一点，减糖太多蛋白霜会不稳定。 3⃣️绵白糖相当于日式蛋糕配方中的上白糖，有助于烘烤上色及增加香气。 4⃣️此配方为28*28烤盘用。

菜谱创建时间：2023-10-06 21:37:01