全麦软欧包

作者： 冒个泡泡oO

一直会重复刷的菜谱，调整成自己顺手的配方，记录下来，71%的含水量。

用料

• 柔风吐司粉 340克
• 新良全麦粉 160克
• 水 355克
• 鲜酵母 15克
• 盐 6克
• 糖 50克
• 黄油 30克
• 每日坚果(或熟坚果100克，果脯70克) 170克
• 高粉或麦片 撒表面用

全麦软欧包的做法步骤

步骤 1

天热把水、粉、搅拌缸提前冷藏，以便控温。除黄油、坚果以外的材料混合搅打至粗膜状态，加入软化黄油继续搅打至扩展阶段，能扯出较结实的半透明薄膜，再加入坚果搅打2分钟，拌匀。

步骤 2

面温不超27度。

步骤 3

现在室温25度的样子，室温约发酵1小时至2倍大，手指蘸粉戳洞不塌陷不回弹。天冷25-28度发酵箱发酵。

步骤 4

发好的面团平均分成4份，轻拍大气泡，三折后松弛15分钟。

步骤 5

取一个面团，用手整形，按成长方形，再如图折角

步骤 6

再如图操作。

步骤 7

另一边同样操作后，捏紧收口，翻面整成橄榄形。

步骤 8

4个同样操作，手残整形不完美。

步骤 9

放入预热好的发酵箱发酵，温度32度，湿度74%。大约40分钟，看状态发至2倍大，轻按缓慢回弹。

步骤 10

表面喷水后撒上高粉，这次我撒的即食麦片，割包。放入预热好的烤箱，上150下175，中层25分钟。入炉时喷些水制造蒸汽。

步骤 11

出炉后放在晾架上冷却。唉，刀不锋利，割包图案不清晰。

步骤 12

冷却后切片。

菜谱创建时间：2023-10-06 19:40:00