Chicken Bhuna Masala（北印风味油煎鸡块咖喱）

作者： 香料狂魔

Bhuna是个北印-孟加拉烹饪术语，翻译成“油炸”其实很不精确，准确来说，这是在油中煎炸香料，生姜与洋葱，并将食材炸至水分蒸发的过程。 因此，一道好的bhuna菜是不用加水的，且火候需要控制在烧焦与完美的美拉德反应之间。 因此真的用了致死量的油，且需要选择高发烟点的油，比如芥菜籽油或者酥油。 方子来自油管，大厨Aman。

用料

• 切块鸡肉，不用去骨 一斤
• 姜蒜泥 1+1=2汤匙
• 盐 一勺
• 柠檬汁 半个的量
• 酥油 大概起码有70ml
• 洋葱 一个，切很碎
• 西红柿 一个，切碎
• 绿辣椒 3个
• 克什米尔红辣椒 3个
• 孜然 1茶匙
• 绿豆蔻 两个
• 丁香 3个
• 肉桂 一根
• 月桂叶 两片
• 肉豆蔻种皮 一个
• 黑胡椒 半茶匙
• 姜黄粉 勺尖挑一点
• 红椒粉 1勺
• 孜然粉 1勺
• garam masala 2勺
• 盐 适量
• 酸奶 3大勺
• 芫荽叶 适量
• 葫芦巴叶 适量
• 出锅时撒的garam masala 适量

Chicken Bhuna Masala（北印风味油煎鸡块咖喱）的做法步骤

步骤 1

鸡肉擦干水分，加盐，1勺姜蒜泥，柠檬汁，腌制半小时

步骤 2

酥油下锅

步骤 3

香料准备好

步骤 4

倒进去，小火油煎出香味

步骤 5

切碎的洋葱下锅，小火油煎

步骤 6

Aman大厨说，要炸到洋葱发焦才行

步骤 7

西红柿块下锅，继续油煎

步骤 8

鸡块下锅，加入剩下那一勺姜蒜泥，油煎

步骤 9

粉类香料全部放进去，继续油煎

步骤 10

加入酸奶

步骤 11

煎至鸡块全部变成棕色，产生完美的美拉德反应。盖上盖子，高压锅煮20分钟。 最好不要放水，但是Aman大厨自己也放了一点点水。当然，最好不要放水。

步骤 12

出锅，撒葫芦巴叶，一撮garam masala，芫荽叶

步骤 13

骨肉酥烂入口即化，高油高盐的印度快乐你值得拥有！

菜谱创建时间：2023-10-06 19:26:21