国风复古黑金月饼｜广式月饼｜中秋黑米月饼

作者： 五桥烘焙录

明月几时有？把酒问青天。 不知天上宫阙，今夕是何年。 又是一年中秋佳节将至，万家灯火阑珊，处处佳节团圆。模具上这一幅鎏金亭台玉宇，于黑暗中，月光下，熠熠生辉。送给大家，愿人月两团圆，千里共婵娟。

用料

• #可做9-10个
• #饼皮部分
• 月饼糖浆 105g
• 花生油 38g
• 枧水 4g
• 中筋面粉 110g
• 五桥牌黑米粉 50g
• #馅料部分
• 低糖白莲蓉馅 200g
• 熟咸蛋黄 65g
• 海苔肉松 80-100g（随喜好增减）
• 白芝麻 15-20g（随喜好增减）
• #刷月饼的蛋黄液
• 蛋黄 1个
• 清水 10g
• 油 0.5g

国风复古黑金月饼｜广式月饼｜中秋黑米月饼的做法步骤

步骤 1

倒入月饼糖浆 105 g、花生油38g、枧水4g ，用打蛋器完全搅打均匀。

步骤 2

筛入中筋面粉110g，五桥黑米粉50g ，先初步翻拌，再用手揉搓均匀  ，搓圆后包保鲜膜保湿静置1小时。

步骤 3

盆中倒入熟咸蛋黄65g，碾压捣碎，再放入海苔肉松80-100g、白芝麻15-20g、低糖白莲蓉馅200g，揉捏混合均匀。

步骤 4

抓取馅料，分成35g/个，揉搓成团备用。抓取饼皮，分成30g/个，揉搓备用。

步骤 5

将饼皮压扁，放入馅料，用虎口包裹，捏紧封口，搓圆完成。

步骤 6

磨具刷糕粉防粘，面团上也撒糕粉，揉搓去除多余粉末，按压造型。

步骤 7

烤箱预热后放入烤盘，上下火  200℃ ，6 分钟定形后，取出放置。

步骤 8

准备1个蛋黄，10g清水，0.5g油，用勺子混合均匀。

步骤 9

毛刷少量蘸取蛋黄液，小心薄涂于月饼表面突出纹理处 。再将烤盘放入烤箱，上下火  180 ℃，6分钟。视上色情况盖锡纸再烤5-6分钟完成。 （可多次进行本操作，加深花纹的金色，注意盖好锡纸不要烤糊。）

步骤 10

菜谱创建时间：2023-10-06 16:04:38