中秋🌕黑芝麻流心月饼|满口留香不甜腻

作者： CARASaMa

家里的杂粮礼盒里有一袋黑芝麻，平时吃的少，爸爸就说趁中秋，让我做成月饼，参考多个方子，有用芝麻粉，有用黑芝麻酱，又借鉴了之前奶黄月饼和绿豆糕的做法，摸索着做出来了，味道还是挺棒的，今年收到月饼的朋友都说很好吃！如果大家有更好的做法一定告诉我喔！配方为50g月饼/24个

用料

• 流心馅：5g一个
• 熟黑芝麻 27克
• 黄油 15克
• 玉米油 15克
• 水饴 65克
• 黑芝麻馅：23g一个
• 去皮绿豆 150克
• 熟黑芝麻 70克
• 糖 50克
• 麦芽糖 50克
• 黄油 15克
• 玉米油 18克
• 花生油 18克
• （玉米油和花生油可以互相替代）
• 奶粉 20克
• 糯米粉 8克
• 饼皮：22g一个
• 黄油 160克
• 蛋黄 30克左右
• 椰浆+淡奶油 30克
• 糖粉 50克
• 奶粉 30克
• 玉米淀粉 40克
• 低筋粉 200克
• 熟黑芝麻粉 50克

中秋🌕黑芝麻流心月饼|满口留香不甜腻的做法步骤

步骤 1

流心馅： 除黄油外所有材料放入料理机打细腻，倒入小锅，加入黄油小火加热，混合均匀就可以。由于芝麻的油脂有多有少，如果觉得流动性不好，可以再加一些玉米油和水饴来稀释。 ❗️❗️（配方的水饴添加比较多，很难用模具冷冻成球。可以直接在裱花袋里冷冻成半凝固状态，直接挤进芝麻馅里）

步骤 2

黑芝麻馅： 1、去皮绿豆洗干净，浸泡过夜，期间多换几次水可以除去豆腥味。把绿豆蒸熟，和熟黑芝麻一起倒入破壁机，加入配方中的玉米油花生油，再加适量清水打至细腻，最好在破壁机转动流畅的情况下尽可能少加水，可以减少炒制的时间。

步骤 3

2、所有材料倒入不粘锅，炒至抱团，不粘铲子不粘手的状态。

步骤 4

3、炒好的黑芝麻用保鲜膜馅贴表面包起来冷却备用。

步骤 5

饼皮： 1、没有芝麻粉可以用完整芝麻。处理方法：芝麻提前炒熟，和玉米淀粉一起用料理机打碎，如果芝麻的油比较大，会粘在杯壁上，可以再加些低筋粉，总之打好的粉比较松散就可以了。

步骤 6

2、室温软化的黄油+糖粉稍微打发，分多次加入蛋黄液，椰浆，淡奶油搅拌均匀。 3 、加入所有粉类，拌成团。用保鲜膜包裹起来，醒面1小时备用。 椰浆和淡奶油比例比较灵活哈，可以1：1，也可以不放，根据自己口味喜好就可以

步骤 7

💮月饼制作： 馅料包入流心馅，快速收口搓成球，用模子按压形状，放入冷冻冻硬。随用随取。（如果包完流心的馅料比较软，可以放冷冻几分钟，待分割好饼皮，正好可以拿出来包）

步骤 8

把蛋黄加水调稀，过筛备用。 预热烤箱220℃，在冻硬的月饼上喷一水，放入烤箱里烤5分钟，取出降温1分钟，刷一层蛋黄水，再烤5分钟，微微上色就可以。

步骤 9

烤好之后，放至不烫手，可以转移到晾架上。

步骤 10

黑芝麻味道浓郁，很香的！

中秋🌕黑芝麻流心月饼|满口留香不甜腻的小贴士

黑芝麻所需得玉米油和花生油计量可以互换。 月饼胚一定要冻的很硬，否则容易开裂。

菜谱创建时间：2022-09-16 08:48:52