小美版川味老妈蹄花汤

作者： 彩虹的小美厨房

酥而不烂，无肉腥味，汤头奶白，入口清爽，一口咬下去，肉肥而不腻，是老妈蹄花汤的精髓

用料

• 猪蹄或猪脚 1个或1.5个
• 姜 3片
• 白酒 1勺
• 芸豆 50克
• 花椒 20克
• 大葱或葱花 适量
• 盐 适量

小美版川味老妈蹄花汤的做法步骤

步骤 1

我用的1.5个猪脚，50度冲洗功能，去血水去嘌呤。

步骤 2

自来水龙头上冲洗干净

步骤 3

入主锅，放入花椒，白酒，香叶，加冷水，高于食材，15分钟100度反转小勺，尒水去。味

步骤 4

捞起猪脚再次冲洗干净。

步骤 5

芸豆我买错了，要大粒的那种，最好提前一晚泡好。

步骤 6

猪脚，大葱一段，姜片，花椒，15克油入主锅，10分钟v反转小勺煸炒下。

步骤 7

倒入开水，我是加到max线。设置30分钟105度反转小勺。

步骤 8

30分钟后汤头已发白。

步骤 9

Tm6可以95度慢炖，起码4小时。tm5或想快点岀锅的，直接2小时100度反转小勺进行烹煮，可以适当加时间，直到肉质酥烂。

步骤 10

加入适量盐，葱花起锅。

步骤 11

香味扑面而来。

步骤 12

蘸水：2勺醋，1勺生抽，2勺油泼辣子，1点点糖。

步骤 13

爽口得很，巴适得很。

菜谱创建时间：2023-10-06 07:14:13