冰皮月饼

作者： 君子攸宁-smile

减糖无炒馅简化版冰皮月饼。 1. 可可粉可加可不加，加了饼皮部分可多放5克糖。 2. 因为包装袋比较小，为了不压花纹，我做的是40克一个，饼皮：馅料=1：1。可做15个左右（也可以做别的大小的，看自己模具）。 3. 这个配方个人感觉是不怎么甜的，我比较喜欢，做美食一定要灵活可根据自己口味调整！ 4. 做好并包装好放室外（20℃）或冰箱冷藏3天绝对没问题（亲自实验过，三天后被吃掉了所以后面能不能继续放不清楚）。 5. 粘米粉又称大米粉，澄粉又称小麦淀粉。这里澄粉也可以换成低筋面粉，但透明度可能会差点。

用料

• 冰皮：
• 糯米粉 40克
• 粘米粉 40克
• 澄粉 20克
• 牛奶 180克
• 玉米油 30克
• 糖 30克
• 炼乳 24克
• 可可粉 10克
• 芋泥馅料：
• 荔浦芋头 200克
• 炼乳 36克
• 糖 5克
• 熟粉：
• 熟糯米粉 20克

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮： 1. 先将牛奶，玉米油，糖混合乳化；然后将余下所有材料放入液体中混合均匀；过筛后上锅蒸，大火烧开后再蒸二十分钟左右。（量多就一定要多蒸会儿，一定要确保一次性熟） 2. 蒸好放凉些儿，不烫手后再套上手套（一定要有！不然粘！）揉搓光滑后盖上保鲜膜。

步骤 2

馅料： 蒸熟后（如果是冷冻荔浦芋头蒸完可能有水，一定倒掉水）趁热加入炼乳和糖，捣成泥，想要细腻口感就过筛，我比较喜欢有点颗粒感，所以没过筛。 熟粉： 用烤箱150℃烤至微微变色即可。

步骤 3

饼皮，馅料各分成20克，搓圆。全程盖保鲜膜以防水分流失！ 像包汤圆，广式月饼一样包好，粘一层薄薄的（重点！）熟粉后压模。 搞定，开吃！ PS: 最好密封包装存储。

菜谱创建时间：2023-10-05 19:30:19