Rogan Josh Lamb（克什米尔风味棕红香料慢炖羊肉）

作者： 香料狂魔

上海印度餐厅里不少都有这个菜，但是用了洋葱和番茄。这道克什米尔羊肉料理其实传统来说是不使用任何洋葱和番茄的，而是必须使用ratan jot（印地语，紫草）这种植物的根来使汤色变红。此外，还有另一种药材阿魏的添加，使得这道菜风味特别。 还有，这个菜有两种版本，一种是印度教版本，用酥油。还有一种是穆斯林版本，会加红葱油（他们叫praan，这种洋葱英文叫shallot，火葱）。 如果用洋葱和番茄来做，没有阿魏和紫草，那这道菜就是普通的羊肉咖喱了，没点意思。。。

用料

• ratan jot(紫草) 几片
• 羊腿肉或小羊排肉（带骨） 1公斤
• 酥油 4汤匙+2汤匙
• 月桂叶 2片
• 孜然 2茶匙
• 丁香 7个
• 桂皮 一根
• 阿魏 一撮
• 红椒粉 2汤匙或更多
• 绿豆蔻 6个，碾开
• 黑豆蔻 1个，碾开
• 小茴香粉 1茶匙
• garam masala 1茶匙
• 干姜粉 大半茶匙
• 酸奶 一杯
• 水或羊肉高汤 450ml

Rogan Josh Lamb（克什米尔风味棕红香料慢炖羊肉）的做法步骤

步骤 1

这个是紫草，中药材之一，可以做染料，也用来提取精油

步骤 2

下2汤匙酥油，把几片紫草根放进去，小火

步骤 3

等酥油红了，就可以离火了。紫草拣出来，只需要用油。

步骤 4

4汤匙酥油下锅，等油温开始冒烟，关小火，下月桂叶，丁香，孜然，肉桂，一撮阿魏。 如果没有紫草，那么这一步就是第一步，直接6汤匙酥油下锅。

步骤 5

羊肉切块放进油里，小火慢慢油炸

步骤 6

炸到肉微微变色，加红椒粉，紫草油，绿豆蔻黑豆蔻，小茴香粉，garam masala等粉类都加进去。搅拌均匀

步骤 7

加酸奶进去，搅拌均匀

步骤 8

加450毫升水或羊肉汤，炖煮一小时45分钟。

Rogan Josh Lamb（克什米尔风味棕红香料慢炖羊肉）的小贴士

紫草和阿魏一定要用量少！尤其是没用过这两种药材的小伙伴，宁少勿多。姜黄这玩意儿也是一样，宁少勿多。

菜谱创建时间：2023-10-05 18:42:09