秋季十道素~副菜（一）~茭白三丁

作者： 善时仙喜

过了国庆节，茭白就开始渐渐变老了。 会长出黑色的孢子。虽然也可以吃，但口感和心态似乎都变了… 无常变迁！ 趁它还是白的，多吃点。

用料

• #六人份（下面的重量都是去皮后的净重） 330克
• 茭白 330克
• 青毛豆粒 190克
• 胡萝卜🥕 175克
• 盐 4克
• 赤砂糖 2克
• 松鲜鲜 2克
• 花生油 20克

秋季十道素~副菜（一）~茭白三丁的做法步骤

步骤 1

新鲜的毛豆剥出粒粒。

步骤 2

沸水焯三到五分钟。预熟。

步骤 3

胡萝卜去皮，切成和毛豆差不多大的小粒粒。

步骤 4

茭白把老根和老皮去掉。

步骤 5

也切成差不多大的小粒粒。

步骤 6

在茭白中撒两克盐拌匀。略微出水，但不要挤干。 目的是待会儿炒的时候让它不糊锅，不易吸油。帮助减少油量。

步骤 7

锅中放入花生油烧热。 中火煎炒胡萝卜粒。

步骤 8

胡萝卜炒到微黄，出香。 放入茭白粒一起炒。 这个菜好吃的关键就是炒的顺序。食材不要同时放，把一个炒到八成熟，再放下一个食材。 火不要太大，保持中火偏大的状态。慢慢煎炒。

步骤 9

茭白要炒的比较久。 趁这个时间调一个味汁：盐2克，糖2克，松鲜鲜2克，水30ml。

步骤 10

茭白炒到边缘微黄体积缩小。 放毛豆粒同炒。 毛豆焯过水，会带一些水分。 要把水分炒干。

步骤 11

然后才加入味汁。 这样比直接放盐糖会更容易入味。

步骤 12

把味汁炒干。就可以出锅了。 因为要准备便当。 所以今天做的量比较大，图上是1/2。 口感清甜脆嫩的应季菜，相信人人都会喜欢。😊

菜谱创建时间：2023-10-04 22:36:51