双皮奶

作者： 粹晶幻

用料

• 牛奶 480克
• 鸡蛋清 50克
• 白糖 10克
• 水果碎 适量

双皮奶的做法步骤

步骤 1

480克牛奶加热，不停搅拌防止中途结皮，我熬煮了大约20分钟，把480克牛奶熬成240克，倒出200克放凉，等待放凉结出奶皮。

步骤 2

准备好50克蛋清，打散备用。

步骤 3

放凉的牛奶倒进鸡蛋清里，加白糖搅拌均匀，蛋奶液过筛一遍（奶皮要留在碗里，底部可以剩一点奶防止等下奶皮浮不起来）。

步骤 4

过筛好的蛋奶液撇出浮沫，顺着碗遍倒进有奶皮的碗里，让奶皮浮起，水开上汽蒸10分钟，关火焖5分钟左右。 我习惯开盖看转态，所以不会加保鲜膜，双皮奶表面会有水坑，要好看可以盖上隔水盖。

步骤 5

刚出锅的双皮奶看上去流动性很强，像没有凝固一样，放冰箱冷藏降温之后就变弹了，但口感是非常嫩滑的，洒上水果碎就可以吃啦。

双皮奶的小贴士

1.因为市售牛奶乳脂含量不够，所以先熬奶，有鲜奶可以剩下熬奶的功夫。 2.熬奶过程中牛奶会有乳脂悬浮，不用管，加蛋液后会过筛的。

菜谱创建时间：2023-10-04 21:13:06