老师傅“葱油鸡”卖上百只的配方，关键在步骤

作者： 一味访

在广东有这么一句话“无鸡不成宴”，每当过年过节的时候，除了一些山珍海味外（大盆菜），最常见到的主菜那便是鸡肉了。鸡肉的做法在广东这边非常丰富，就比如：客家菜中的盐焗鸡，湛江的白切鸡，老广最喜欢吃的葱油鸡等等。今天我们就来做这道深受南方人喜欢的特色葱油鸡！

用料

• 清远鸡 1只
• 料酒 50克
• 姜片 30克
• 小葱 50克
• 盐 10克
• 黄栀子 4个
• 油 100克

老师傅“葱油鸡”卖上百只的配方，关键在步骤的做法步骤

步骤 1

如果你所在的城市没有清远鸡的话我们可以用三黄鸡，相对口感会差一些，鸡的重量也是非常关键的2斤左右

步骤 2

鸡的脚跺一下，将整只鸡固定

步骤 3

剁好地鸡放入我们大一些的锅中焯水，我们要把鸡的外皮和腥味清洗一下。

步骤 4

焯水干净的鸡肉清洗干净后，我们对鸡屁股后的油脂进行去除，不然这样鸡做起来太油腻不好吃。

步骤 5

我们要准备一个锅，多大合适？当然需要能把整只鸡放进去煮才可以的锅就可以。煮鸡需要材料：料酒50克 姜片30克 小葱50克 盐10克 黄栀子4颗，黄栀子主要是上色的，需要敲碎它，不然上不了色，其他的材料基本都是去除鸡肉的腥味的。

步骤 6

把整只鸡放入锅中煮3-5分钟左右

步骤 7

把烫好的鸡放入冰水里面，这样鸡肉的皮更加脆爽q弹。

步骤 8

再放进去原来的卤水中卤15分钟左右，喜欢吃老可以时间长一些！

步骤 9

小葱花切碎，然后锅中下入油，小火慢慢煮，煮到什么地步呢？看到葱花微微发黄绿，马上关火，不然这样葱花容易煮老，葱花就不香了还会有糊味。放入我们的容器中备用！

步骤 10

把煮15分钟好的鸡捞出来放凉我们进行改刀处理，改刀处理可以根据个人口味进行

步骤 11

用蒸鱼豉油淋到鸡肉上，这个量可以根据个人口味放，标准口味一直鸡30克！

步骤 12

把刚制作好的葱油放入鸡肉上。我们就可以开吃啦！

老师傅“葱油鸡”卖上百只的配方，关键在步骤的小贴士

鸡的选择非常关键，如果品质比较差的鸡吃起来口感就比较差。 葱油一定要小火熬制，这样葱油更香。

菜谱创建时间：2023-10-04 18:51:47