芝士奥尔良熏鸡肉南瓜包

作者： 轻甜小布丁

配方做87克面包＊8个 或110克左右面包＊6个 面团中的南瓜泥，用的是老南瓜，提前一天蒸熟压成泥，放冰箱冷藏备用。

用料

• #面团
• 高筋面粉 340克
• 奶粉 12克
• 细砂糖 40克
• 鲜酵母 10克
• 全蛋液 48克
• 熟南瓜泥 95克
• 水 108克
• 盐 5.4克
• 黄油 25克
• #奥尔良芝士熏鸡肉馅
• 香薰鸡肉 200克
• 奥尔良腌料 适量
• 甜玉米粒 50克
• 马苏里拉芝士碎 100克

芝士奥尔良熏鸡肉南瓜包的做法步骤

步骤 1

内馅： 香薰鸡肉撕成小块，放适量奥尔良粉拌匀腌制1小时。不放奥尔良粉就是原味。 甜玉米粒(我还放了毛豆仁)用厨房纸吸去水分和马苏里拉芝士碎一起放进腌制好的熏鸡肉里拌匀备用。

步骤 2

后油后盐法将面团打到能拉出薄膜且有较好延展性状态，出缸面温控制在26℃左右。 夏天可放在室温下进行第一次发酵(容器盖好盖子或用保鲜膜密封防干)，发酵到面团体积约两倍大，手指轻按面团，留下指印基本不回缩。

步骤 3

取出面团排气分割成8份，面团约85g/个，收圆后松弛15分钟。 面团拍扁，放馅料约45g，包成三角形，收口捏紧，翻过来，收口向下放到烤盘中。

步骤 4

二次发酵:温度32℃，湿度80%，发酵到体积1.5倍大，手指轻按面团，可以留下指印并缓慢回弹。 发酵过程中，要提前预热烤箱！

步骤 5

入炉前表面筛粉、割口。 烘烤： 上火170℃/下火190℃，烤16-18分钟。

菜谱创建时间：2023-10-04 16:14:39