红豆面包

作者： 南京兔妈

私房面包店万用的面团配方，不需要中种、老面，每个都滚圆的，搭配奶油红豆馅非常好吃。

用料

• 食材部分:
• 高筋面粉 180克
• 细砂糖 29克
• 全蛋液 36克
• 牛奶 100克
• 酵母 1.8克
• 黄油 11克
• 盐 2.5克
• 奶油红豆馅:
• 蜜红豆 270克
• 淡奶油 70克

红豆面包的做法步骤

步骤 1

1.除黄油和盐以外的食材，全部放入厨师机中搅拌至粗膜，放入黄油和盐继续搅拌至手套膜状态。

步骤 2

2.打好面团圆进行第一次发酵，25℃发酵40分钟取出，平均分成6份滚圆松弛25分钟。

步骤 3

3.制作馅料:将蜜红豆和淡奶油放锅中加热捻碎备用。

步骤 4

4.将松弛好的面团拍气擀圆，包入红豆馅。

步骤 5

5.全部包好馅后进行第二次发酵，37℃湿度75%发酵40分钟，(剩余20分钟时提前180℃预热烤箱)，取出晾5分钟后表面刷蛋液，撒上黑芝麻。

步骤 6

6.送入上火200℃，下火180℃烤10分钟出炉，观察表面上色情况。

步骤 7

7.饱满馅料足。

菜谱创建时间：2023-10-04 11:34:43