牛肉大葱饺子馅

作者： 小慧锦鲤

妈妈传授的配方，妈妈的味道

用料

• 牛肉 400克
• 大葱 1根
• 洋葱 半个
• 生抽 3勺
• 耗油 2勺
• 葱油 3勺
• 花椒水 1碗
• 十三香 少许
• 香油 1勺
• 盐 2勺
• 面 550克
• 水 280克

牛肉大葱饺子馅的做法步骤

步骤 1

煮花椒水：用大概30粒花椒（我放多啦，忽略我的手残）放到小奶锅里加一碗多纯净水煮个开锅，关火凉成常温备用。

步骤 2

炸葱姜油：一根小葱切段（如果没有就用大葱），一块姜切丝，锅中倒油，炒菜两倍用量，油热后放葱姜花椒小火炸香，炸成黄色关火，把葱姜花椒捞出，油凉成常温备用。

步骤 3

和面：趁凉水的时间和面，我的面和水比例大概2：1，具体的量视面粉而定，和好面盖一块展布醒发一会，面团会更好用。

步骤 4

稀释牛肉：用煮好的花椒水陆续加入牛肉馅中，朝一个方向打圈搅拌，直至牛肉变软上劲，这样牛肉的口感不柴。水量酌情添加，我前前后后大概放了一碗。

步骤 5

调馅：肉馅加葱油，三勺生抽，两勺耗油，少量十三香，两勺盐，朝一个方向拌匀肉馅。另外加入大葱末和洋葱末（先放到盆的一角，用1勺香油拌匀），把馅拌匀。开始包饺子。

菜谱创建时间：2023-10-04 09:51:40