都是硬菜的家宴款待(适合4-6人)

作者： CookingM

时隔7年未见的老同学假期访美，自然要安排一顿家宴来款待。 以往家宴都是西餐，这次准备的是中餐。 一来有小朋友中餐口味更适合，二来人数少，菜容易一起上桌，不必总跑厨房，方便坐下来好好说说话。 下午2点开始备菜，晚上7点上桌，历时5小时，一炖一蒸一烹二炒做了五道菜，很适合4-6人的餐桌。 本文记录的是整个从准备到上桌的过程，边准备边看了5集《十三邀》，两不误。

用料

• 滑蛋虾仁 1份
• 清炒奶白菜 1份
• 葱姜炒龙虾 1份
• 粉蒸肉 1份
• 南乳猪手 1份

都是硬菜的家宴款待(适合4-6人)的做法步骤

步骤 1

上午出门买菜，下午2点开始动手。 (1) 虾仁先放冷藏，暂时无动作。 (2)猪手12块泡水去血，旁边静置先不理。 (3) 最近龙虾肥美，但个头略小，买了3只，先丢进冷冻让其冷静冷静，免得一会儿拧断它们脖子时过于痛苦。 (4) 青菜去根切块，浸泡清水。 (5) 葱姜蒜香菜，葱切段｜姜切片｜蒜拍碎｜香菜分离梗与叶。 (6) 酱汁调配，南乳汁炖猪手｜酱酒汁炒龙虾。 以上切配好，大概过去了一小时，给青菜换清水继续浸泡，开始处理猪手和龙虾。 (7) 猪手放入冷水锅，加葱姜花椒香叶料酒，开火煮沸，煮沸5-10分钟左右关火。 (8) 猪手焯水的同时处理龙虾，先分离头身，将身体剪成小块，甲钳剪去尖刺并破壳，龙虾头里的东西(消化腺不是膏)都掏空不要，留着头的空壳做摆盘装饰。 (9) 腌制五花肉，葱姜水+料酒+蒜蓉豆豉酱

步骤 2

下午4点，备菜基本完成。 定制菜单时，炖猪手需要时间最久，约2小时。其次是粉蒸肉，近1小时。龙虾主要麻烦在过油。炒菜不花时间，但要使用同一口炒锅，就有个味道由淡到浓，不需要洗锅，也不会互相影响。 所以，做菜次序为：先炖上猪手，再给龙虾过油，然后粉蒸肉开火。滑蛋出了锅，接着炒青菜，最后炒龙虾。

步骤 3

下午4-5点，是留给猪手和龙虾的时间。 (10) 南乳猪手有个先炒再炖的过程，炖煮的2小时可以不必盯着，偶尔看一下汤汁略微翻拌一下别粘了锅底即可。 (11) 当猪手进入炖煮过程，就可以起油锅来操作给龙虾过油了。

步骤 4

下午5-5:30，完成最后的配菜。 (12) 粉蒸肉底下会放土豆或地瓜铺底，因为提前切容易氧化，就没有放在前面操作，地瓜去皮切厚片铺在蒸笼里，将腌过的五花肉裹满蒸肉粉覆盖上，蒸锅准备就绪。在预计上桌时间前的一小时，开火蒸即可，中途也不需操心。 (13) 青菜洗净移至沥水篮。 (14) 虾仁去壳切块腌制，鸡蛋打散。 下午5:30-6点，稍作休息，等客到。 晚6点，迎客，寒暄，聊聊天。 晚6:30，粉蒸肉调小火保温，炖猪手调大火收汁，起炒锅炒菜。 晚7点，菜齐上桌，举杯共欢。

步骤 5

第一道菜出锅【滑蛋虾仁】，装盘撒葱花，少许黑胡椒。 https://www.xiachufang.com/recipe/106130579/

步骤 6

第二道菜出锅【清炒奶白菜】 热锅热油，爆香蒜瓣，放入奶白菜，加盐/糖/蚝油调味，翻炒均匀，少许鸡汤提鲜。 ⭐️ 可换成任意青菜。

步骤 7

第三道菜出锅【葱姜炒龙虾】 https://www.xiachufang.com/recipe/107024397/

步骤 8

第四道菜出锅【粉蒸肉】，撒葱花。 https://www.xiachufang.com/recipe/106121315/

步骤 9

第五道菜出锅【南乳猪手】 https://www.xiachufang.com/recipe/106511144/

菜谱创建时间：2023-10-04 05:14:37