大馄饨

作者： 一碗麻辣烫11块

小时候每到开学，妈妈会给我包馄饨，现在每每到了开学季，总是会想到这口大馄饨。

用料

• 猪肉（三分肥七分瘦）去皮 一斤
• 水果玉米 一根
• 虾仁 150g
• 馄饨皮 一斤
• 鸡蛋 一个
• 大葱 一小段
• 生姜 一小块
• 花椒 一小把
• 料酒 一小勺
• 白胡椒 半小勺
• 食盐 适量
• 耗油 适量
• 生抽 适量
• 水（放葱姜花椒） 一小碗
• 菜籽油 100ml

大馄饨的做法步骤

步骤 1

将葱、姜切丝，与花椒一起放水一碗冷水中，浸泡10分钟。 用刀把水果玉米切成小粒。 猪肉切小块，放入绞肉机绞成肉泥，可以多绞一会，把肉绞到很细

步骤 2

将虾仁切小段，放入适量料酒，白胡椒，生抽腌制10分钟。 将浸泡好的葱姜水，适量食盐，生抽，耗油，白胡椒，整个鸡蛋加入肉泥中，搅拌均匀（馄饨吃起来要清爽的关键就是加入葱姜水，猪肉泥里面不要放料酒）。将菜籽油烧热，然后将热油浇至肉泥中，再次搅拌均匀，这时候都肉泥应该是比较稀的，筷子轻松能搅动的状态。最后加入玉米粒，搅拌均匀。馄饨馅就好了，接下来就是包馄饨了，一个馄饨中放入适量肉泥和两小段虾仁，包法见下期。

步骤 3

煮馄饨 大馄饨是生肉馅，如何煮出熟而不破的饺子，以下几点很关键。 1.尽量选择口径大一点的汤锅，锅中放入三分之一水，确保馄饨能全部浸入水中且不沾到锅底。 2.大火烧开冷水，加入2勺食盐（必须要放），放入馄饨（馄饨一次不要放入太多，馄饨间要有缝隙，如果量大可以分次煮），用勺子轻轻搅动馄饨以防粘锅底，转中小火，盖上锅盖。 3.等水再次烧开，加入半碗冷水，搅拌，盖上锅盖烧开；重复以上3-4次，关火，确保馄饨内陷熟透。 馄饨汤底：少许白胡椒，小葱，香菜，虾米，生抽（可不放，依个人喜好），加入煮馄饨的水。无需再放油，大馄饨在煮的时候汤中有肉馅油脂流出，盐也不放，煮馄饨时已在水中加入食盐。

菜谱创建时间：2023-10-04 00:07:38