蝴蝶酥

作者： 娴不住的人

用料

• 黄油a 110克
• 黄油b 350克
• 盐 8克
• 细砂糖 70克
• 低粉b 100克
• 低粉a 150克
• 高粉 350克
• 水 225克

蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

低粉150，高粉350，盐，糖放搅拌机

步骤 2

粉类边角边接水。

步骤 3

那些粉拌到絮状后再加黄油。 粉尽量不要拌成团再加黄油，不然黄油很难加进去。黄油一定要软化好。

步骤 4

黄油加进去后没干粉可以打高速。

步骤 5

面团打成有薄膜状态就可以了。

步骤 6

整理好一个圆形。

步骤 7

用刀在圆形中切一个十字。不需要些到底，轻轻划一刀就好了。用途是可以平均摊开一个正方形。

步骤 8

这样子看开。

步骤 9

这样就可以摊成一个正方形。比较平整一点的。

步骤 10

具体我没有量他有多大，改成一个长方形用保鲜膜包包住放冰箱。

步骤 11

剩下的黄油和低粉用K搅拌桨搅拌。

步骤 12

放到没有干粉黄油跟粉融合就好了，不需要打发

步骤 13

同样拿保鲜膜包好，擀成一个长方形。

步骤 14

把刚才的面团和油酥部分包好，放冰箱冷藏6个小时以上。我一般都会提前一个晚上做。这里多说一下，黄油一定要冷藏到6个小时以上。之前我把黄油冷藏三个小时，但在擀皮时经常会漏油。做出来的蝴蝶酥，效果就没那么好。另外每一个擀皮的过程当中一定要一定要。松弛到位，不然做出来的蝴蝶酥它不会开酥

步骤 15

垫子上撒上面粉，把醒好的面团拿出来。

步骤 16

把面团擀开，把油酥放进去包裹好。

步骤 17

包住

步骤 18

把面团擀开。

步骤 19

折叠。

步骤 20

折叠后继续放冰箱。一般每一次的醒面我都会醒4个小时左右的。每一次折叠，重复做三次。具体杆多大？杆多长？杆多厚，我没怎么量过哦。

步骤 21

忘记拍切的照片了，每片切成1厘米厚

步骤 22

烤箱先预热180度。180度20到25分钟，我用风炉一样的

步骤 23

我是喜欢切了后表面占糖，也可以不用，切了直烤

菜谱创建时间：2023-10-03 22:38:20