传统广式——五仁/豆沙蛋黄月饼

作者： 青松鹤

月饼是中国传统的节日食品，广泛流传于中华民族的各个地区。月饼不仅带着人们对团圆和美好生活的愿望，也成为了传递情谊和祝福的重要媒介。 据文献记载，最早的月饼出现在唐朝时期，当时是作为中秋节的食品而制作。虽然月饼在不同的朝代和地区有着不同的形式和风味，但它一直都是中秋节不可或缺的节庆食品。随着时间的推移，月饼逐渐发展成为中秋节的象征，同时也成为中国饮食文化中的重要组成部分。用自己制作的月饼来赠送亲朋好友，爱意满满情意浓 ，体现了自己对亲友们最美好的关爱与祝福。 传统的月饼主要有豆沙、莲蓉和五仁等口味。这些月饼采用的是传统的制作方法和原料，口感酥脆、香甜可口。皮与馅的比例为3:7 。

用料

• 饼皮⬇️：
• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 135克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 五仁月饼馅料⬇️：
• 五仁馅料 1350克
• 蛋黄豆沙月饼馅料⬇️：
• 蛋黄 24个
• 豆沙馅 1150克
• 涮表皮蛋液配方⬇️：
• 新鲜蛋黄 1个
• 水 10克

传统广式——五仁/豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

取一大盘，加入称好的转化糖浆、花生油及枧水，搅拌均匀至融合。然后少量多次的筛入面粉，用筷子混合后再用手揉成面团，盖上保鲜膜，室温松弛2小时（时间为2个小时以上，8个小时以内；另外不要放冰箱，否则饼皮会发粘）。

步骤 2

等待面团松弛的过程中，按皮与馅的比例3:7备好馅料并揉成团（做80克重的月饼，五仁馅每份重56克（如果是豆沙蛋黄馅则是蛋黄+豆沙=56克，提前用豆沙把蛋黄包好团成小圆备用），饼皮每份重24克。也可以按照磨具的大小来分割面团和馅料）。

步骤 3

将松弛好的饼皮面团分割成每份24克的小团。取一小面团按压至扁平状放入手中，再拿一个提前备好的馅料团子，一只手按着面皮，另一只手按着馅料，利用虎口向内收紧，搓圆，搓成团的过程中可以在手心涂抹少量植物油，防止粘手。

步骤 4

在按压月饼之前，可以在模具或面团便面撒一层薄薄的糯米粉或生粉或面粉防粘。轻轻将面团按在模具里，一个花纹明显漂亮的五仁月饼就初步形成了。

步骤 5

将压好的月饼码入垫有油纸的烤盘，月饼表面喷一点清水，防止干裂的同时又不会粘在烤盘上。烤箱200度预热好，上下火200度，先烤8分钟定型后取出。

步骤 6

用一个鸡蛋黄+10克水搅拌均匀至融合，用刷子蘸取少量蛋黄液，均匀刷在每个月饼的表面。月饼再次入烤箱，把烤箱温度调为180度上下火，烤15分钟左右（可根据自家烤箱温度适当加减时间），待月饼表面变金黄，即可出炉。这样一个香甜酥软健康美味的五仁月饼/蛋黄月饼就制作完成了。

传统广式——五仁/豆沙蛋黄月饼的小贴士

1. 要想月饼表面有清晰好看的纹路，防粘粉不能太多；进烤箱前也不要喷太多水，或者直接不喷水；定型后蛋黄液不要刷太多的，只需要刷非常薄的一层就可以了。 2. 要控制好烤箱的温度及烘烤时间，否则容易导致月饼开裂、上色不均等。 3. 馅料的品质也要控制好，豆沙馅的水份不能太多，否则也会容易导致月饼大脚或开裂。 4. 月饼彻底冷却后再打包装，保质期更长久些。 5. 刚出炉的月饼皮是有点硬的，三四天后回油就会变得很棉软了。

菜谱创建时间：2023-10-02 15:49:36