咸香馥郁～金沙奶黄酥皮月饼（12个）

作者： -天枢-

1.这个配方综合了网上的几个方子，并根据家里的口味进行了微调，已经做了好几年了，一直广受好评，所以在这边记录一下。 2.方子的饼皮最终做出来之后，不是普通月饼皮的口感，而是一种酥松的，类似曲奇的口感。 3.金沙奶黄馅中的咸蛋黄主要以重量为准，如果你买的咸鸭蛋黄足够大，那可能就不需要五个那么多。 4.这个方子，最终能做出12个45克的月饼（金沙奶黄馅20克，酥皮25克）。 5.可能会有人注意到，下面金沙奶黄馅的材料总重量其实接近300克，但是炒制过程中会有水分蒸发，炒制后的成品应该是在240克左右，大家炒完可以称一下馅料，这也是一种检验馅料浓稠度的方式。 6.我制作这个方子的时候是在中秋节左右，所制作的馅料和酥皮，在室温的情况下都是可以正常包的。如果你制作的时候温度比较高，感觉并不太好包，可以将两者放入冰箱，适当冷藏，降低温度后就可以正常制作了。

用料

• 【金沙奶黄馅】
• 咸蛋黄 65克（5个）
• 黄油 45克
• 淡奶油 72克
• 白砂糖 28克
• 奶粉 27克
• 玉米淀粉 55克
• 【酥皮】
• 黄油 78克
• 糖粉 30克
• 全蛋液 12克
• 淡奶油 15克
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 155克
• 【抹面】
• 蛋黄液 1个

咸香馥郁～金沙奶黄酥皮月饼（12个）的做法步骤

步骤 1

①将制作【酥皮】所需要使用的黄油拿出来，常温进行软化。 ②软化过程中，我们开始制作【金沙奶黄馅】。首先，将生的咸蛋黄在料酒中滚上一圈，然后放入预热好180℃的烤箱中烤8分钟，取出放一旁冷却。

步骤 2

将【金沙奶黄馅】部分的黄油放进碗中，隔水加热或使用微波炉加热至融化（注意碗是否为微波炉可用）。

步骤 3

加入【金沙奶黄馅】部分的淡奶油和白砂糖，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

①将【金沙奶黄馅】部分的奶粉与玉米淀粉混合均匀过筛，加入液体材料中。 ②之前烤过的咸蛋黄此时也差不多冷却到可以用手触碰的温度了，将咸蛋黄在筛网上摩擦，使它通过筛网成为细腻的蛋黄细末（在这一步，如果你要制作的月饼数量比较大的话，建议将咸蛋黄直接用破壁机搅碎，过筛咸蛋黄还是比较耗费力气的）。 ③将咸蛋黄细末，同样加入液体材料。

步骤 5

将上一步材料搅拌均匀。

步骤 6

把混合均匀的馅料倒入不粘锅中进行炒制，全程不断的用硅胶刮刀进行搅拌，防止粘锅。注意炒制过程一开始为中火，待到馅料软化出油后开始转小火。

步骤 7

炒制了一段时间后，我们发现开始有油渗出，馅料也开始变得粗糙，这都是正常现象，继续炒制直至油脂全部被吸收即可。

步骤 8

最终炒制成如视频的浓稠度，不用担心太稀，冷却至室温后，馅料会变得足够坚实。将馅料盛出，放至室温。

步骤 9

如图，是已经冷却至室温的馅料，可以看出已经抱团了。

步骤 10

在等待馅料冷却的过程中，我们开始制作【酥皮】。此时，第一步放置回软的黄油已经软化至室温（软化至膏状无硬心，用手指可以轻易戳出一个洞的状态）。

步骤 11

①在已经软化好的黄油中加入糖粉，先不开打蛋器搅一搅，使两者粗略混合，防止一会儿搅打的时候有糖粉飞出。 ②打蛋器以中低速将其打至顺滑。

步骤 12

加入【酥皮】部分的全蛋液，中低速打至顺滑。

步骤 13

加入【酥皮】部分的淡奶油，中低速打至顺滑。

步骤 14

将【酥皮】部分的奶粉和低筋面粉混合过筛，加入黄油糊中，用手揉成光滑的面团。

步骤 15

①按照馅料20克一个，酥皮25克一个的重量，将材料称出来，揉成圆球备用。 ②把酥皮放至手掌心，按压至接近手掌大小，然后把馅料放在饼皮中间，慢慢的包起来，使馅料完全被酥皮包裹。

步骤 16

使用50克规格的月饼模具压制，把上一步包好的月饼放在模具中，轻轻按压，直至成形（建议买透明的模具，能更好的观察到是否已经压制完成，这一步按压，千万不要用太大的力量，不然很容易把月饼挤坏）。

步骤 17

烤箱开始预热220度，此时再取一个鸡蛋，取出蛋黄，把蛋黄液轻轻的刷在月饼表面。

步骤 18

①烤箱预热220℃，中层，烤9分钟，最后两分钟的时候注意观察，上色到你所需要的程度，就可以将月饼取出了（因为馅料是熟的，所以我们只要把外面的酥皮烤熟就好了，时间可以根据上色情况适当调整）。 ②月饼冷却至比室温略高，还带有一丝温度的时候，是最好吃的，请和你的家人朋友一起品尝美味吧。

菜谱创建时间：2023-10-02 12:14:38