儿时记忆·两面黄

作者： 亲亲柚子鱼

两面黄是一道上海的传统宴席菜品，通常出现在生日宴请等大型宴请上，后来由于大家口味上追逐清淡还有汤面炒面等的加入，宴席上就出现的比较少，但是在上海传统百年老店这种餐厅，还是可以品尝到。一直想吃，可是总是没吃到，孩子这么大了居然还不知道这道菜，于是必须自学一下安排给家人。这个菜谱算是简单记录一下我的首次制作经历。

用料

• 生抽 1汤匙
• 味千生面 125克
• 食用油 若干
• 鲜虾仁 100克
• 胡萝卜豌豆杂菜 若干
• 盐和糖 若干

儿时记忆·两面黄的做法步骤

步骤 1

水烧开，下面，加一次冷水，煮开捞起，过凉水，滤干，拌入一汤匙生抽和若干油。 生抽的目的是让面有味道，但不用过多。 油的目的是为了防止面黏连。

步骤 2

热锅，入油，油比平时炒菜要多，用来煎面，油多一点没事，不会被面全部吸收，多一点容易操作；油温：放入筷子起泡就行，换小火，将面倒入。用筷子整理面成圆饼。面不多这样煎起来难度不大。

步骤 3

中小火煎面，一面金黄后翻面。起初以为翻面会翻锅，但还行。主要面不多好弄。两面都金黄后，盛出装盘。

步骤 4

将面盛出后锅内有剩余油，炒虾仁，喷料酒，加入胡萝卜豌豆杂菜，由于是作为面的浇头，所以需要汤汁，加点水，水的多少取决于面饼的大小，料酒将会渗透，但没有多余。调味后加入水淀粉勾芡。导入面饼上，齐活儿！

儿时记忆·两面黄的小贴士

1.第一次做，面这样100-150克都行。 2.面的选择，细面，阳春面，鸡蛋面，都行，不要很粗，因为考虑到煎面的火候难易程度。 3.如果炒浇头时会习惯重口味，那么起初准备面时可以不用放生抽。 4.浇头随意。个人喜好都行。 5.成品口感，外脆里软。软即是煎面的原因，也是汤汁渗透后的效果。

菜谱创建时间：2023-10-02 09:52:56