原味，抹茶奶酥碱水包

作者： tracy8895

用料

• 面团部分:
• 高筋面粉 425克
• 清水 235克
• 黄油 50克
• 玉米淀粉 22克
• 酵母 4克
• 食盐 8克
• 奶酥部分:
• 奶粉 150克
• 黄油 75克
• 牛奶 38克
• 糖 35克
• 抹茶粉 3克
• 碱水部分：
• 烘焙碱 40克
• 清水 1000克

原味，抹茶奶酥碱水包的做法步骤

步骤 1

将面团部分，除黄油外混合揉面，揉到稍微光滑的时候，加入黄油，继续揉出手套膜，没有手套膜也可以，进行一次发酵，温度大约22-24度左右，待发酵完成拿出来揉面排气后松弛10分钟。

步骤 2

松弛好之后，将面团分成每个60克小面团滚圆继续松弛15-25分钟，之后取一个面团擀成牛舌状，放上奶酥(如上图所示)，然后自上而下卷起来，卷成橄榄状把收口捏紧放入烤盘里，进行二次发酵。

步骤 3

整理成这样放冰箱进行二次发酵，不要盖，不要盖，不要盖，就这样放进冷藏30分钟后取出。

步骤 4

趁发酵的时间，把碱水调制好，待发酵完成，开始预热烤箱，这个时候开始把每个生胚放入食用碱水里大概30秒，记住放的时候一定要戴手套，戴手套🧤，不可直接用肌肤接触碱水，一定不要弄到皮肤上。用完的碱水可以找个瓶子装起来，下次还可以用。待每个都侵泡过碱水后，用纸巾擦试，防止打滑，最后放到烤盘上，用刀片割两道口，要🈹️的深直到看到内馅，烤盘一定要铺上烘焙纸防止烤盘腐蚀……

步骤 5

然后放入烤箱中层，上下火220度烤15分钟左右，或者直接200度烤20分钟左右即可，真的巨好吃😋

步骤 6

步骤 7

菜谱创建时间：2023-10-01 19:45:01