黃魚鯗豬尾紅燒五花肉👍紹興特色

作者： 彩勤心靈廚房

黃魚鯗：是我买了一條黃魚處理乾淨在沥乾水份，魚身全面抹白酒，在全身抹炒過的花椒鹽醃製（醃魚放入籃子中，籃子下放個漏水盆，不要覆蓋東西）放冷藏風乾3天，在一天曬太陽2小時需2天，共5天，看到魚完全風乾還聞到太陽味👍這個時候拿來炖紅燒肉非常香，紅燒肉多了魚鮮 香又好吃，魚鯗吸收了豬肉湯汁非常的香有嚼勁，像吃零食般的享受😋 🤓黃魚鯗可以去淘寶买現成的，因為台灣可以买到新鮮的海魚，就可以自己自作會更香。

用料

• ＃白煮食材
• 整塊五花肉 800g
• 豬尾巴 500g
• 蔥 1根
• 薑 1塊
• 八角 1個
• 桂皮 1塊
• 草果 1個
• 香葉 2片
• 乾辣椒 2根
• 高度白酒 1瓶蓋
• ＃紅燒滷製用
• 黃魚鯗 半片
• 煮雞蛋 數個
• 生抽醬油 3大匙
• 烏醋 1大匙
• 老抽 1大匙
• 蜂蜜 1大匙
• 黑糖 1大匙
• 紅曲粉 2小匙
• 白胡椒粉 2小匙
• 海鮮xo醬 10g

黃魚鯗豬尾紅燒五花肉👍紹興特色的做法步骤

步骤 1

💥第一步（先白煮1小時） 1.✳️汆燙去血水：整塊五花肉800g 豬尾巴切段500g，放入水淹沒肉，煮滾在煮2分鐘撈出 2.✳️炙皮燒毛：汆燙過的豬五花肉皮炙燒金黃，豬尾巴的皮也順便燒去毛，在清洗乾淨

步骤 2

3.✳️滷包袋中放入：蔥1根 薑1塊拍碎 八角1個 桂皮1塊 草果1個 香葉2片 乾辣椒2根，扎緊 4.✳️電飯煲炖煮：鍋中加水1000cc 高度白酒1瓶蓋 滷包袋放入，先煮滾，在放入整塊五花肉 豬尾巴，炖煮1小時

步骤 3

5.炖煮好了撈出整塊豬五花 6.分切8個方塊，準備班蘭葉或粽葉，撕成條將方肉扎緊打結，煮時有香味還不易散。

步骤 4

💥第二步（開始紅燒滷製） 大的石頭炒鍋，放入煮肉高湯 滷包袋 開始調味：生抽醬油3大匙 烏醋1大匙 老抽1大匙 蜂蜜1大匙 黑糖1大匙 紅曲粉2小匙 白胡椒粉2小匙 海鮮xo醬10g

步骤 5

豬尾巴與五花肉放入

步骤 6

煮滾中火煮5分鐘，轉炆火蓋上煮1小時

步骤 7

💥滷豬肉時間處理黃魚鯗 左圖：半條黃魚鯗塊清洗乾淨沥乾水份（去頭去尾了） 右圖：鍋中放入豬油1大匙熱鍋，放入魚鯗2麵煎金黃撈出備用 🤓可以順便煮幾顆水煮蛋用來滷

步骤 8

炖了1小時的紅燒肉 放入魚鯗 煮蛋繼續蓋上炆火煮1小時

步骤 9

关火焖2小時更香

步骤 10

😋非常香👍超級好吃的

黃魚鯗豬尾紅燒五花肉👍紹興特色的小贴士

🤓調味料的鹹度自己在調整一下，調味料每個牌子鹹度不一樣，加上魚鯗也鹹的。

菜谱创建时间：2023-10-01 19:38:41