自制浓汤宝—清汤版

作者： 大猫没有猫

美食必不可少的一部分，虽然熬煮分装会花一些时间，但能让所有平平无奇的原料变得滋味丰厚，丢两块在新卤汤里就成了老卤汤，总之，实用工具汤。

用料

• 鸡爪 8只
• 猪大骨 2斤
• 鸡架 3个
• 元贝 5个
• 姜 1块

自制浓汤宝—清汤版的做法步骤

步骤 1

鸡架去掉屁股，剥去脖子上的皮和脂肪，把内里的肉脏残余扯干净，用冷水反复浸洗到发白，无血水。猪骨，鸡爪同样处理。

步骤 2

所有材料入10L的深锅，加水到浸过食材，大火烧开撇去浮沫，转小火炖煮8小时。煮之前忘拍了，这是煮之后的汤渣。

步骤 3

用大号不锈钢筛网，过滤岀汤汁，约得3L汤，冷藏到结冻状态

步骤 4

这时会发现汤冻上有厚厚的一层油，用木勺撇下，可以留着做葱油饼的油酥，或烫青菜时拌一勺提味。

步骤 5

撇好油的汤汁开中小火，开盖煮至微沸，进一步浓缩，最后约得1L以内的汤汁。 这一步可以和上一步顺序对调，我是因为白天熬汤，晚上收冰箱冷藏，第二天再收浓这样的顺序比较方便，如果时间安排不同完全可以调整。

步骤 6

浓缩好的汤汁分装到硅胶小盒中，完工。

步骤 7

放冷冻格，能保存1个月以上不变味，想要保存更长时间可以把汤块抽真空，能保持6个月以上。

步骤 8

满满的胶原蛋白

菜谱创建时间：2023-10-01 10:22:16