Pakistani Nihari(巴基斯坦炖牛肉)

作者： 香料狂魔

又是一道肉加淀粉糊糊的巴基斯坦菜。通常是炖牛肉，但是也可以用羊肉和鸡肉做。 制作Nihari需要一种全麦面粉，叫atta，是印度菜最普遍的用来做烤饼啦馕之类的面粉。很好买到。 Nihari应该可以买到成品香料，不过这里给出了制作Nihari masala的配方。其中会用到蔗糖（cane sugar ），这个指的是粗制蔗糖，我们这边似乎叫黄糖或者金砂糖，颜色是淡棕色的。

用料

• 做Nihari masala的香料
• 红椒粉 一勺
• 黑豆蔻 一个
• 肉豆蔻种皮 一块
• 辣椒粉 半勺（不吃辣就少放）
• 小茴香 1/4勺
• garam masala 1/4勺
• 姜粉 1/4勺
• 洋葱粉 1/4勺
• 葛缕子（caraway seed）他们叫（shah zeera） 1/8勺
• 黑种草籽（kalonji） 1/8勺
• 棕蔗糖 捏一撮
• 牛肉（传统Nihari用去骨牛腿肉） 400克
• atta面粉 三大勺
• 煮肉用的香料： 月桂叶两片，肉桂一根，八角一个，姜蒜泥一勺
• 洋葱 一个小的
• 酥油 适量
• 装饰用香料
• garam masala 一撮
• 焦糖化洋葱
• 生姜丝
• 芫荽叶
• 绿辣椒
• 柠檬汁

Pakistani Nihari(巴基斯坦炖牛肉)的做法步骤

步骤 1

Nihari香料打成粉

步骤 2

酥油入锅，加入煮肉用的香料炒香，洋葱切丝，煎至焦糖化。放入牛肉块炒至变色。

步骤 3

nihari香料加进去，炒匀。注意不要焦了，实在太干加一点点水。

步骤 4

加入三杯水，炖它一个小时

步骤 5

把肉里面的大块香料比如月桂叶和肉桂棒捞出来扔掉。 舀出三大勺肉汤，慢慢加入atta面粉中，不停搅拌面粉变成糊糊。然后将这个面粉糊糊慢慢加入锅里肉汤中，不停搅拌肉汤。

步骤 6

加盐调味。 挤柠檬汁，装饰性的香料撒上去。出锅。

Pakistani Nihari(巴基斯坦炖牛肉)的小贴士

Nihari一词来自阿拉伯语词根nahar，意思是白天，早晨。 这道菜一开始是做早饭吃的，据说起源于旧德里，那里的工人和总督们一清早就吃它，提供一天的能量。（好硬核的早饭）

菜谱创建时间：2023-10-01 07:17:10