Pakistani Haleem（巴基斯坦炖肉与各种豆类浓汤）

作者： 香料狂魔

这道菜他们称之为“浓汤”，我称之为“肉豆糊”。Haleem的香料是可以直接购买成品的，这个方子里面也可以自己做。 这里面会用到很多种豆类，他们的豆类都是去皮的，基本上国内可以网购买到，买不全其实关系也不大，顶多就是不那么地道。 这个方子是豆子跟肉一起煮的，分开煮也可以，煮肉的时候不加入豆子，豆子单独煮好之后沥干与肉汤打成糊糊，然后加肉丝继续炖。

用料

• Haleem香料部分：
• 芫荽籽 1勺
• 孜然 半勺
• 肉豆蔻种皮 半块
• 八角 半块
• 黑胡椒粒 1/4勺
• 黑种草籽 1/8勺
• 藏茴香（Ajwain） 1/8勺
• 肉豆蔻粉 一撮
• 谷物类：
• 燕麦片 一汤勺
• 印度香米 两汤勺
• 红扁豆（Masoor Dal） 两汤勺
• 黑吉豆（Urad Dal） 两汤勺
• 去皮的分粒鹰嘴豆 两汤勺
• 去皮绿豆（Moong Dal） 两汤勺
• 酥油 适量
• 牛羊肉（最好是肩膀肉） 400克，切块
• 洋葱 半个
• 西红柿 一个
• 姜蒜泥 一勺
• 酸奶 一大勺
• 煮糊糊用的香料粉
• 红椒粉 一勺
• 姜黄粉 一勺
• Garam Masala 一勺
• 炒洋葱和番茄的香料：
• 月桂叶 一片
• 肉桂棒 半根
• 黑豆蔻 2个
• 孜然 一勺
• 绿豆蔻 三个
• 丁香 4个
• 柠檬汁 一点点
• 做装饰的绿辣椒 适量
• 做装饰的芫荽叶或薄荷叶 适量

Pakistani Haleem（巴基斯坦炖肉与各种豆类浓汤）的做法步骤

步骤 1

除燕麦片外，所有豆类浸泡30分钟。Haleem的香料部分用研磨机打成粉。 牛肉切块。洋葱切小块。西红柿去皮打成泥。姜蒜泥研磨好。

步骤 2

酥油入锅，加入炒洋葱和番茄的香料爆香，加入洋葱，炒至焦糖色。加入牛肉炒到肉变色

步骤 3

加入番茄泥和酸奶，把Haleem粉，garam粉，一勺姜黄和一勺红椒粉加进去，加盐。适量加水。（有的方子为了上色好看会加一撮藏红花）

步骤 4

把浸泡的豆子沥干，下锅。高压锅45分钟。

步骤 5

把这锅里面的牛肉捞出来。

步骤 6

搅拌机把牛肉打碎。

步骤 7

把大块的香料比如八角，月桂叶和桂皮拣出来。料理棒进锅，把剩下的东西全部打成糊糊。

步骤 8

肉丝和燕麦片加入糊糊中，大火煮开。然后关锅盖煮20分钟。如果太稠了就加一点沸水。

步骤 9

最后大概就是这样的浓汤。。。做最后的调味。

步骤 10

上菜的时候，挤点柠檬汁，加芫荽叶，还可以撒点姜丝，绿辣椒，以及焦糖化的洋葱丝。尽量弄得好看点。 配馕吃。

Pakistani Haleem（巴基斯坦炖肉与各种豆类浓汤）的小贴士

感觉做好要洗很多厨房工具。。。

菜谱创建时间：2023-09-30 23:15:23