冰糖黄焖河鳗

作者： lawyer大叔的厨房

河鳗是营养价值很高的食材，高蛋白+高脂肪，富含多种营养物质，很多时候会用来清蒸，日本人喜欢用来做照烧，大叔今天做了一道冰糖黄焖版的，香甜肥美，是苏州人“贴秋膘”的美味之选！

用料

• 鳗鱼 1条（2斤左右）
• 葱、姜、料酒、生抽、老抽、麻油 若干
• 冰糖 若干
• 熟白芝麻 1小勺
• 大蒜子 20~30个

冰糖黄焖河鳗的做法步骤

步骤 1

河鳗让摊主杀好，自己拿回来杀太难了，因为河鳗身上有粘液，根本难易上手。

步骤 2

杀好的河鳗用细盐擦身，洗去身上的粘液，这样可以去腥。洗去血水后，用厨房剪剪成2~3公分一段备用。

步骤 3

起油锅，若不粘锅油少许即可。油温上来后，加入蒜子爆出香味，蒜子的加入才是这道菜的灵魂。蒜子爆香后加入生姜片，河鳗段直筒状放入锅里煎，先煎两端，再煎鱼身，在煎鱼身时记得要小火+少翻身，否则鱼皮破了，颜值大大减低。

步骤 4

河鳗段煎成稍稍变色，锅里继续加入适量的料酒、生抽、老抽，也可以根据口味加入一个干辣椒，加入1~2小碗水差不多能盖住鱼段就行，盖锅盖闷烧20分钟，中间记得翻身，保证鳗鱼都能入汁，但也一定要记得少翻身，否则鱼肉碎了，很难看。

步骤 5

加入碎冰糖，一定要用冰糖，这是这道菜里的另一个灵魂所在。慢慢收汁、调味，颜色也慢慢变得红亮起来。

步骤 6

起锅前，淋上一点点麻油，盛如餐盘，撒上些熟白芝麻和香葱提香。完美！

冰糖黄焖河鳗的小贴士

1.大蒜子量不能太少，否则香度有影响，而且蒜子经过黄焖，融合了河鳗的鲜香，香甜软糯特别好吃。 2.河鳗侧身两面有两条软刺，可以用剪剪去，当然嫌麻烦也可以保留，也没有多少影响口感！

菜谱创建时间：2023-09-30 17:32:46