8寸榴莲千层蛋糕

作者： 系奶油呀

厨友的配方，我摊出25张，后面剩挺多的混合物，摊厚了。步骤是我个人总结经验，不专业，仅供参考哈

用料

• 鸡蛋 4个（去壳约140克）
• 白砂糖 50克（喜甜可加10-15克）
• 牛奶 500毫升
• 黄油 60克
• 低粉 200克

8寸榴莲千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋和糖搅拌搅拌，不用打发 Tip:糖粉和白糖，细砂糖个人觉得都可以，有啥用啥，区别是白糖颗粒大，多搅拌

步骤 2

加入过筛低粉

步骤 3

分次加入牛奶 Tip:不要一次性加完牛奶，不然液体太多，低粉容易结块

步骤 4

倒入融化的黄油，过筛3次以上，冷藏30分钟左右，也可以直接摊皮 Tip:如果步骤3一次性加完牛奶，低筋结块，过筛时需要用刮刀按压，费力😂

步骤 5

倒混合物，也可以用量杯控制每次的量来倒，个人觉得要是新手，又摊皮又称，浪费时间。 Tip：准备一个备用的盆，竹签，刮刀，勺子。小火热锅，手掌向下放在锅上方，感觉比人体温度高点，碰有点烫，大概40℃左右，倒好混合物迅速转圈，勺子的量要超过摊一层皮的量，控制好温度，会摊出很薄的皮，这次我第一张摊的皮，很完美✌

步骤 6

饼皮起大泡后在过1分钟左右就可以出锅

步骤 7

混合物入锅30秒左右，用竹签在边沿划下，看到能刮得清晰就延着锅大小刮一圈 Tip:不要等面皮熟了再划，会破坏饼皮圆度

步骤 8

这是划好的，看起来是不是很圆，不划的话摊好皮再统一切，我喜欢直接在锅里搞

步骤 9

熟透的饼皮会掀一个小角后整块皮脱落，粘锅里是不够熟，再加10秒左右，多观察就知道状态，时间不是一成不变哈

步骤 10

摊好皮，总共25张，没浪费一张，配方惊艳到我了

步骤 11

3层奶油，第四层榴莲，奶油和夹馅的水果不固定，喜欢吃多加点

步骤 12

高度在10CM，剩下的皮直接吃，9月底买不到好的台芒，不然可以做班戟或者毛巾卷。 Tip:忘了带转盘和抹刀，直接用刮刀抹。新手想平整点可以用活底模具固定。千层蛋糕本身奶油多，边沿就不抹了，凑合着吃吧！

菜谱创建时间：2023-09-29 19:01:37