低糖奶盐碱水包

作者： 詇

碱水30秒 4个普雷结，每个100g面团

用料

• #波兰种
• 水 135g
• 酵母 1g
• 高粉 125g
• #主面团
• 高粉 100g
• 低粉 25g
• 海盐 4-5g
• 奶粉 7.5g
• 干酵母 2g
• 牛奶（冰） 10.5g
• 黄油(可去除） 7.5g
• #温度（100g一个）
• 上火220℃+下火175℃ 13分钟（颜色不够深）
• 上火220℃+下火200℃ 12分钟（试试）

低糖奶盐碱水包的做法步骤

步骤 1

揉成粗膜，加黄油（可不加），松弛15min

步骤 2

分割滚圆，薄皮好吃！！ 发酵30分钟 碱水500:20 过碱水25s，沥干。 200℃，18分钟（旧，太硬太干，上色好） 上火220℃+下火175℃，13分钟（新尝试）

步骤 3

半份材料 整形成10个圈圈

步骤 4

整形成球 薄皮和厚皮 左右对比

步骤 5

薄皮 厚皮 烤完对比 薄皮松脆好吃！

步骤 6

每个剂子100g 左2火腿碎馅儿，右2无馅儿

步骤 7

浸泡碱水完毕需3～4分钟，割包深一点 左2好，右上好，右下没打开

步骤 8

13分钟，颜色不够深，可放更顶层

步骤 9

这个很好看

步骤 10

这个也不错

菜谱创建时间：2023-09-29 15:03:06