爆炒花甲 潮汕辣辣版

作者： 简咕咕

今天中秋节🥮，早上去超市 我妹突然说，要不要买点花甲 我想起几天前看过的挑选花甲的方法 于是跃跃欲试 咱们一个一个挑选 每个花甲重量是差不多的 出现过重 过轻 质量不相等 都不要选 开口的不选 还有那种露了半边肉出来 碰一下也不会缩回去的 都不选 闭合的，建议选 露了一点花甲肉，碰一下它就缩回去的，建议选 但是闭合的，其实它有点开盲盒 我其实也没底 对了，我还买了大葱 小米辣 印度椒 家里还有非常适合做海鲜的金不换 对了，金不换那个 剁碎➕盐巴爆炒 做成金不换酱，拌饭都超级香

用料

• 花甲 2斤
• 大葱 一棵
• 小米辣 6个
• 印度椒 3个
• 蒜蓉 一颗🧄，全部剁碎
• 金不换 一把
• 盐巴 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 红薯淀粉 3勺
• 鸡精 0.5勺

爆炒花甲 潮汕辣辣版的做法步骤

步骤 1

准备好这些炸香的材料 蒜蓉 葱白 葱花 小米辣 干印度椒

步骤 2

全部都是切碎 我没放姜 喜欢可以放 不过应该会盖掉海产原来的鲜味

步骤 3

在我们家，做海鲜 一定一定要放的配料 就是 金不换 我妈阳台种了很多丛 2023年九月她几乎都在医院里调养 家里都没人去照顾花花草草 一大株两米多的玉兰花树 全树叶子直接都枯黄了 我都捡了半筐叶子 金不换很多盆 也枯了很多 就只剩下一株是长势很好的

步骤 4

至于花甲去沙 我是倒了几滴香油，一勺盐巴兑进水里 水差不多淹没过花甲 让它慢慢出沙 一个钟头后，我就开始去搅拌 换掉泡养出沙的脏水

步骤 5

我一搅动都是沙子 中间我换了六次水，最后又放了半个小时

步骤 6

到最后就是这个状态 水面看着干净了一点 但是我还是不放心

步骤 7

锅里放水烧开 扔一把金不换下去 烧开花甲

步骤 8

烫开花甲 金不换的味道超级好闻 以前夏天放学回来 巷子里一闻到金不换的味道 就知道家里肯定是 炒螃蟹 炒花甲 炒田螺 炒虾🍤 童年的快乐 绝绝子

步骤 9

小米辣 葱花 葱白 干印度椒 下油爆香 超级呛人 下次我一定要戴口罩

步骤 10

爆香后直接下花甲爆炒，再兑水

步骤 11

把蚝油 生抽 老抽 盐巴按照比例兑好，然后再加点水化开，不过别加太多水 水加多的话，咸度会下降，可以自行加盐 ，这碗酱汁直接淋进花甲里

步骤 12

淋完咸香的酱汁后 再把红薯淀粉和鸡精兑水化开 同样淋到锅里 最后放一把金不换，香味会被直接激发 潮汕辣辣版本爆炒花甲，可以出锅啦

菜谱创建时间：2023-09-29 13:01:00