橙C美式曲奇【是很清爽的搭配】

作者： 棠小妖

我对橙子味🍊的饼干一直有偏爱，清爽酥脆上头。 要复配其他风味的时候，醇香类味道通常是首选，有碰撞感，又特别不腻。😊 这个配方的成品风味是，橙香清爽微甜，咖啡味香气足够但不苦，口感是偏酥的。 咖啡液呢，建议用现萃浓缩或胶囊都可，但用速溶粉的话就用纯黑咖吧（速溶香气会弱一些哦）。 【配方量可做7.5*5.5cm的曲奇12块左右】

用料

• #橙香面团
• 低粉 100克
• 黄油 45克
• 鸡蛋（常温） 20克
• 糖粉 20克
• 盐 1克
• 橙皮屑 一个橙子
• #咖啡面团
• 低粉 100克
• 黄油 45克
• 鸡蛋（常温） 10克
• 糖粉 20克
• 盐 1克
• 咖啡液（常温） 10克

橙C美式曲奇【是很清爽的搭配】的做法步骤

步骤 1

先做橙香面团： 橙子洗净擦干，用刨丝器擦出橙子皮屑，只取最外层黄色部分，薄薄的一层。

步骤 2

黄油软化，用手可以轻易戳出一个坑，此状态为最佳。

步骤 3

加入糖粉和盐。

步骤 4

手动搅匀至黄油顺滑即可，不用打发。

步骤 5

分三次加入打散的蛋液，搅匀，每次都要在上一次完全吸收后再加入下一次。

步骤 6

搅匀后的状态，融合良好。

步骤 7

加入橙皮屑，搅匀。

步骤 8

过筛加入低粉。

步骤 9

用刮刀拌匀至无干粉。

步骤 10

将面团按扁包裹保鲜膜冷藏0.5-1小时，面团有一定的硬度即可，方便刻模。

步骤 11

咖啡面团：前面是同样的操作，在加完蛋液后加入咖啡液。

步骤 12

充分搅匀吸收即可。

步骤 13

加入低粉后拌匀至无干粉。

步骤 14

同样将面团包裹保鲜膜冷藏0.5-1小时，面团有一定的硬度，方便刻模。

步骤 15

面团取出后放在两张油纸中间擀成薄厚一致的片状，5-6mm为宜（我这里是6mm）。 这时候看你面团状态，如果室温高，面团软，就先放去冷藏半小时左右到面团有一定硬度。如果室温适宜，面团没有过软就可以直接刻模。

步骤 16

橙子面团刻出椭圆形，印上花纹，边角料直接拢在一起，继续擀开刻模就行，不要揉面。 ❗️刻好的形状平放到冷藏去降温，提高硬度，方便组装。

步骤 17

咖啡面团同样操作擀开，根据你椭圆模具的大小，长宽各加1cm左右去切成长方形，然后用椭圆模切去内部，留下四周，同样冷藏定型。

步骤 18

例：我这里的椭圆模具是4.5*6.5cm，我切的长方形就是5.5*7.5cm左右的。

步骤 19

定型好的咖啡面团先放到烤垫上，再把椭圆面团卡着花纹放进去，如果长方形稍微变形了就用刮板在四周拢一拢推一推，整理好形状。 ❗️建议使用透气烤垫，利于形状保持。

步骤 20

整理好之后送入烤箱中层，上下火160°C，烘烤20-25分钟，取决于你的烤箱火力，可以根据上色情况及时加盖锡纸（哑光面朝向饼干），防止上色过深。

步骤 21

出炉后先不要移动，完全冷却后再拿取，酥酥香香的橙C美式曲奇就搞定了。包装好送人特别好看哈哈~

橙C美式曲奇【是很清爽的搭配】的小贴士

1、全部组装好之后，可以将烤盘放到冷冻去冻10-15分钟，烤的时候形状保持会更好。偷懒的话也可以不冻，直接入炉。至于差别大不大取决于整个操作过程，所以对自己的技术把握大的朋友可以省略冷冻。只是一个保型小技巧。 2、形状可以根据你手头有的模具随意发挥，大小不同烘烤时间就灵活调整哈。

菜谱创建时间：2023-09-29 11:01:22