双色紫薯芋泥吐司

作者： 是小N吖

❤️芋泥控必做～好看又好吃的芋泥吐司～绵软拉丝的面包体，不规则的双色切面，奶香芋泥夹心，少女心满满

用料

• #主面团（450g吐司2个）
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 65克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 20克
• 淡奶油 50克
• 冰牛奶 335克
• 盐 6克
• 黄油 35克
• #面团后加
• 紫薯粉 5克
• 水 10克
• #夹馅
• 奶香芋泥馅 每个吐司100g

双色紫薯芋泥吐司的做法步骤

步骤 1

【基础奶香芋泥馅配方】 熟芋头1500g｜细砂糖80g｜炼乳150g｜紫薯粉10g｜牛奶180g｜淡奶油100g ⭕️全部食材加入厨师机用K浆打匀即可。配方量很大很大，多余的可冷冻保存， 或自行减量制作 ⭕️我这次就是用的之前冷冻保存的芋泥，用之前又加了一点点紫薯粉把芋泥颜色调深了一点

步骤 2

步骤 3

【紫薯酥粒】 黄油10g｜细砂糖10g｜低筋面粉20g｜紫薯粉1g～ ⭕️所有食材加入盆中，用刮片将黄油切成小颗粒，再用手指揉搓至酥粒状（紫薯粉用量可以根据自己想要的颜色增减）

步骤 4

1⃣️ 将除黄油、盐外的所有食材加入厨师机中，3档将食材搅匀（1-2分钟），转高速6档搅拌至厚膜（6-7分钟）

步骤 5

2⃣️加入软化的黄油、盐，3档打至黄油融合（1-2分钟），转高速6档继续搅拌至手套膜（6-7分钟）。面温26度以下 3⃣️取出一半的面团（原味），剩余一半面团加入紫薯粉、水，搅拌至颜色均匀

步骤 6

步骤 7

4⃣️面团一次发酵，温度28度，湿度75%-80%，50-60分钟。一次发酵至2倍大。手指沾面粉戳一下面团，洞洞基本不会回缩就是发酵好了 5⃣️两种颜色面团各分成2份，滚圆，松弛20分钟 6⃣️原味面团擀长、翻面（面团宽度要比吐司模具短一点），抹上100g芋泥馅。把紫色面团也擀长，覆盖在原味面团上

步骤 8

7⃣️面团下半部分切成8条，拿起面团扭转 8⃣️面团从上往下卷起，收口朝下放入吐司模具内

步骤 9

9⃣️二次发酵。温度35度，湿度85%，40分钟左右，发酵至8-9分满 1⃣️0⃣️面团表面刷蛋液，撒上紫薯酥粒

步骤 10

步骤 11

🔥烘烤，上火150度下火215度38分钟

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

菜谱创建时间：2023-09-28 09:16:38