酥到掉渣的蛋黄酥

作者： 平凡月

每一天的中秋除了月饼，就是做自己喜欢的蛋黄酥，馅料除了豆沙蛋黄，还可以做梅干菜猪肉，低糖乌龙茶蛋黄酥……

用料

• 油皮（外层皮）
• 中筋面粉 250克
• 猪油 60克
• 白糖 40克
• 清水 110克
• 油酥（中层皮）
• 低筋面粉 250克
• 猪油 130克
• 馅料
• 低糖豆沙 500克
• 咸蛋黄 24个
• 喷咸蛋的白酒 1勺
• 玉米油（用来泡蛋黄） 2勺
• 鸡蛋黄液（不要蛋白，用来扫蛋黄酥面） 2只
• 黑芝麻（放蛋黄酥面上） 1勺

酥到掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮用的料放盆里，中筋面粉（也可以用低筋面粉）+猪油+白糖+清水，全部搅拌揉成面团，用保鲜膜盖好醒面十五分钟

步骤 2

油酥皮，低筋面粉+猪油，揉成面团，醒面十五分钟

步骤 3

新鲜的咸蛋洗干净面上的草灰，打出蛋黄洗去面上的膜，用白酒泡一下去腥，加点玉米油，烤箱180度预热10分钟，咸蛋黄180度烤6-8分钟，表面微微起泡即可，不用太熟

步骤 4

买了低糖豆沙，分成24等份，将烤好的咸蛋黄用豆沙包好备用

步骤 5

油皮同油酥各分成24等份，油皮包油酥，赶成长舌状，由上而下卷下，重复三次，

步骤 6

赶好的长舌状条用手指向中间按压，两边向上卷向中间，赶成薄薄的圆形，将包有蛋黄的豆沙包进去，用手的虎口收口成圆

步骤 7

包好的生胚扫上蛋黄液（不要蛋白）来回扫二次，面上放黑芝麻或白芝麻

步骤 8

烤箱180度预热10分钟，180度烤35分钟，烤到最后十分钟可以放一张锡纸在面上，防止烤焦

步骤 9

做了豆沙同紫薯，自己做的不会太甜

步骤 10

打包好可以送亲戚朋友，好吃又好看

步骤 11

层层酥脆，蛋黄粉糯，低糖豆沙，味道好极了

菜谱创建时间：2023-09-27 22:48:10